Šiš ćevap je omiljeno jelo većine ljudi koji se više vole aktivno opuštati u njedrima prirode u proljeće, ljeto pa i jesen. U pravilu niti jedan izlet u prirodu ne prolazi bez roštilja. Zbog toga vam skrećemo pažnju na recept za tradicionalni jermenski ćevap, u čijoj pripremi postoje male nacionalne tajne.
Prva i najvažnija tajna je nedostatak marinade. Ovaj ćevap je mariniran u vlastitom soku samo sa lukom, bosiljkom i začinima. Druga tajna je meso prošarano slaninom. Napokon, slanina daje gotovom ćevapu nevjerovatnu sočnost. Treća tajna su prilično veliki komadi mesa. Upravo ova veličina mesa omogućava vam da dobijete prženu koru i sočan centar.
Sastojci:
- 1 kg svinjetine;
- 1 kg luka;
- sol
- 1 svežanj bosiljka
- 1 kašika kašike l. crni biber.
Priprema:
- Prvo morate kupiti svježe svinjsko meso s prugama slanine, koje nije bilo smrznuto. Zašto prošarano slaninom? Jer oni će mesu dati željenu sočnost.
- Dakle, meso narežite na velike komade težine 100-150 g.
- Ogulite, operite i isecite ceo luk na debele kolutiće.
- Uzmite veliku posudu i u nju stavite komade mesa, kolutiće luka i sitno nasjeckani bosiljak. Sve temeljito promiješajte rukama, lagano začinite solju i paprom.
- Pripremljeno meso marinirajte najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi ili 2-3 sata u frižideru.
- Nakon tog vremena izvadite mariniranu svinjetinu iz hladnjaka i ražanj s dvije oštrice. Imajte na umu da možete uzeti obične ražnjiće, ali tako veliki komadi mesa mogu se pomicati po njima.
- Ražnjiće na ražnju pržite, često okrećući, samo na roštilju i samo na izgorenom ugljenu, koji će izvrsno podariti meso. Imajte na umu da će vrijeme prženja biti dugo, jer su komadi mesa dovoljno veliki. Ali konačni ukus jermenskog ćevapa vrijedi!
- Proverite spremnost mesa ubodom oštrog noža. Ako se u sredini komada još nalazi ichor, onda je meso sirovo. Ako teče bistri sok, kebab je spreman.
- Pržite armenski šiš ćevap s mesnatim i zrelim paradajzom, svježim bosiljkom i mekim sirom poput sulugunija.
Za ovaj ćevap nije potreban sos, ali ako to stvarno želite, tada možete na stol poslužiti umak od nara od nara, po mogućnosti domaći.
