Croquembush je profiterol kolač. Stvorit ćete ga od okruglih kremastih eklera koji se drže zajedno s karamelom. Ako želite, onda napravite nezaslađenu kremu od maslaca s lososom, a profiterole rasporedite ne u obliku tornja, već im dajte oblik klasične torte.
Profiteroli su male kremšnite sa raznim nadjevima. Od njih možete stvoriti nevjerovatne torte - zalogajnice i sa slatkim kremama. Potom se kolači međusobno pričvršćuju kako bi se stvorilo jelo željenog oblika.
Torta "Croquembush" - istorija porijekla
Uoči Nove godine, tema svečanih jela stvorenih u obliku božićnog drvca vrlo je relevantna. Napokon, upravo ovo drvo povezujemo sa svojim omiljenim praznikom. Klasični "Croquembush" ima takav oblik - u obliku visokog tornja. Zanimljiva je istorija pojave ovog jela. Prema legendi, tokom vladavine princa od Velsa u Engleskoj, francuski slastičar pripremao je jela za vjenčanje plemenitog gospodina. Budući da je bio esteta, stručnjaka je zapanjilo kako ružno stavljaju punjene pite na jelo - u obliku bezobličnog tobogana.
Tada je slastičar pripremio karamelu i zalijepio pecivo tako da je dobilo lijep stožast oblik. Tako se pojavio „Croquembush“- torta od profiterola. Sada se u Francuskoj često služi tokom vjenčanja, pripremljeno za druge značajne događaje.
Kako napraviti choux pecivo, ispeći kolače
Ovisno o proslavi za koju pripremate profiterol tortu, može biti puno ili umjerena količina. Da biste napravili kolače od kreme, od kojih se zatim formira desert, morate uzeti:
- 300 g brašna;
- 6 ili 7 jaja (ovisno o njihovoj veličini);
- 130 g visokokvalitetnog maslaca;
- 370 ml vode;
- 0,5 tsp sol.
- Ako ste ikad radili domaće eklere, onda imate predodžbu o proporcijama za pecivo od chouxa. Jednostavno je kuhati, samo ulijte vodu u posudu, dodajte sol i maslac, izrezane na velike komade.
- Ova masa, povremeno miješajući, prokuha. Zatim ovdje trebate postepeno dodavati brašno i intenzivno miješati tijesto, držeći ga na laganoj vatri. Ako se masa skuha prebrzo, možete privremeno premjestiti posudu na drugo mjesto, dobro promiješati da nema grudica, a zatim je staviti na laganu vatru. Ovdje će se tijesto sušiti minutu.
- Dodavanjem jaja pečeni proizvodi postat će paperjastiji. Ali morate znati jedan trik, oni se trebaju stavljati samo u ohlađeno tijesto i jedan po jedan. Prvo umutite prvo jaje, dobro promiješajte drvenom lopaticom ili kuhinjskim aparatima. Kad smjesa od brašna kreme postane glatka, dodajte drugu. Ovo će nastaviti kuhati tijesto od chouxa dok se postepeno ne dodaju sva jaja.
- Premažite lim za pečenje margarinom ili maslacem. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i istisnite kuglice koje su malo manje od oraha, ali veće od prepeličjih jaja. Ako nemate takav uređaj, onda oblikujte kolače pomoću žlice umočene u vodu.
- Postavite profiterole na razmaku od najmanje 5 cm jedni od drugih, jer takvo hrskavo tijesto dobro raste tokom pečenja.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i pecite dok browniji ne nabubri i postane ukusno zlatno rumenilo.
- Izvadite pečene proizvode, ostavite ih na plehu dok se ne ohlade ili ih prebacite na pladanj.
Kako napraviti kremu za torte - 2 recepta na izbor
Ako ste koristili klasični recept, onda morate napraviti kremu. Napokon, upravo od njih nastaje ukusna krema koja se naziva šantilija. Uzmi:
- 500 ml vrhnja, 33% masti;
- 6 kašika l. šećer u prahu;
- hladna voda ili led.
U veliku posudu nalijte vodu ili je do pola napunite ledom. Kremu prethodno ohladite i stavite ovdje u drugu posudu. Umutite ovaj mliječni proizvod dok ne postane oštar. Na kraju postupka pripreme kreme u tanku mlazu ulijte šećernu glazuru i još malo istucite.
Važan uvjet za stvaranje Chantilly kreme je poštivanje zlatne sredine. S jedne strane, trebao bi biti dovoljno gust da ne kaplje s ruba, a s druge strane, ne možete pretjerati, jer se supstanca može pretvoriti u ulje.
Drugi recept za punjenje je takođe zanimljiv, ali jednostavniji. Obična krema takođe će biti izvrsna komponenta profiterola. Uzmi:
- 1 litar mlijeka;
- 4 jaja;
- 4 kašike l. brašno;
- 110 g šećera;
- 180 g putera;
- malo vanilina.
Stavite mleko na vatru. Umutite lagano jaja i šećer, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. U tu masu u tankom mlazu ulijte prokuvano mleko, snažno promešajte. Krema bi se trebala zgusnuti. Stavi ga da se ohladi. Povremeno promiješajte ovu supstancu kako se ne bi stvorila pjena.
Korak po korak recept za kremu prilično je jednostavan. Prethodno ćete izvaditi ulje iz hladnjaka. Umutite ga. Počnite ovdje stavljati mliječnu kremu u malim obrocima, bez prestanka kucanja.
Kako prikupiti tortu od profiterola
Stiže najzanimljiviji i najuzbudljiviji trenutak. Napokon, vrlo brzo ćete dobiti nevjerojatan desert.
Stavite kremu u vrećicu za cijevi ili špricu i njome punite kolače od kreme. Sada ih treba postaviti tako da stvore oblik konusa. Da biste to učinili, možete koristiti takav oblik pjene, prethodno ga zamotavši pergament papirom. Ako nema takve praznine, uzmite list kartona i iz njega oblikujte konus. U ovom slučaju, profiteroli se neće dodavati izvan, već unutar ovog tornja.
Kombinirajte ih sa karamelom. Da biste to učinili, uzmite:
- 300 g granuliranog šećera;
- 100 g tople vode;
- na vrhu noža - limunska kiselina;
- mali prstohvat sode bikarbone.
Da se karamela ne bi zalijepila za zidove posuđa, morate kuhati u aluminijskoj posudi ili uzeti posudu od nehrđajućeg čelika. Ovdje ulijte šećer, napunite vrućom vodom, kuhajte dok ne uzavre na laganoj vatri. Zatim dodajte limunsku kiselinu. Kuhajte smjesu dok karamela ne požuti. Zatim ga sklonite s vatre, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
Ovu masu malo ohladiti. Držeći vrh kolača, umočite ga u karamelu. Postepeno činite isto sa svim profiterolima i zalijepite praznine kako biste dobili oblik siluete tornja. U klasičnoj varijanti profiterol kolač ukrašen je karamelnim nitima. Napravite ih tako da umočite kašiku ili vilicu u vrući šećerni sirup. Kada povučete bilo koji od ovih alata prema gore, stvaraju se niti. Ukrasite njima profiterol tortu.
Ako pripremate desert za Novu godinu, ukrasite Croquembush bijelom čokoladom i sitnim slatkišima u boji. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, izlijte je na površinu tornja za torte. Činit će se da je drvo prekriveno snijegom. Zatim napravite igračke za ovo drvo od malih bombona, perlica, pričvršćujući ih na još toplu čokoladu.
Ostale opcije za desert
Ako trebate napraviti profiterol kolač kako biste ga poslužili ne kao desert, već kao jelo za grickalice, tada možete napraviti nezaslađenu kremu. Gosti će zasigurno biti oduševljeni kremastim lososom napravljenim od šlaga, nasjeckane ribe i umaka od bijelog brašna. Odozgo ćete takav toranj prekriti granama kopra da izgleda kao božićno drvce.
Također možete napraviti tortu od profiterola ne u obliku tornja, već skromnije. U ovom slučaju pripremljeni ekleri se pričvršćuju rastopljenom čokoladom, vrućom karamelom ili kremom od putera.
Tada se mogu staviti u uobičajeni okrugli kalup za torte. Ali u svakom slučaju takvo jelo izgleda sjajno, a okus mu je jednostavno neodoljiv!
