Pileći file je proizvod kojem nije potrebno dugotrajno kuhanje. Jela iz njega pripremaju se brzo, ali ispadnu ukusna i raznovrsna. Po želji se od pilećeg filea mogu napraviti složenija jela, koja su vrijedna da postanu ukras svečanog stola.
Pohovani pileći file
Pažljivo tučeni i prženi pileći file osnova su mnogih klasičnih jela. Takvih recepata ima posebno mnogo u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Pileći file često se poha u mrvicama pomiješanim sa začinskim biljem ili prži nakon umočenja u tijesto. Ponekad se kratko prži na vrućem ulju da meso ostane mekano i sočno. Umak se zasigurno poslužuje uz takvu piletinu - nježna kremasta ili pikantna i začinjena umaka čini jelo posebno ukusnim. Ponekad se fileti prže, ne tukući, i dovode do stanja zagrijavanjem u umaku. Jela od pečene piletine uključuju piletinu Diana i piletinu Veronique, piletinu Piccata i piletinu Alfredo, razne pileće eskalope i šnicle.
Skuhajte poznatu piletinu Veronique za ukus klasičnih francuskih recepata od pilećeg filea. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa;
- 2 kašičice maslinovog ulja;
- 1 češanj belog luka;
- 60 ml suvog bijelog vina;
- 500 grama crnog grožđa bez sjemenki;
- 125 ml pileće juhe;
- 8 grančica majčine dušice;
- 60 ml vrhnja sa 20-30% masti.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Pržite prsa, oprana pod mlazom vode i osušena papirnatim kuhinjskim ubrusima, jednu po jednu 2-3 minute dok ne porumene. Narežite beli luk na tanke ploške i pržite na istoj tavi dok se ne pojavi izrazita aroma. Vratite piletinu u beli luk, ulijte vino. Zagrijte na jakoj vatri 1 minutu, smanjite vatru i dodajte grožđe, timijan i juhu. Kuhajte jelo na laganoj vatri 10 minuta. Izvadite piletinu i stavite na tanjure, ulijte kremu u tavu, pojačajte vatru i kuhajte umak 1-2 minute, dok se ne zgusne. Prelijte filete i poslužite.
Pileći file se takođe može marinirati i peći na roštilju. Za piletinu su marinade prikladne ne samo na bazi octa, već i sa limunovim sokom, kefirom, vinom, sojinim umakom.
Punjeni pileći file
Pileći file se često puni sirom, šunkom, pečurkama, povrćem. Popularno talijansko punjenje je špinat i mekani krem sir. File se pravi na kolutiće ili iseče na "knjigu" da bi se nadjev stavio, pohao, umotao u trake slanine, pržio i pekao u rerni. Jedno od ovih jela je poznati file Cordon Blue, ista kategorija uključuje i veličanstvene, sočne kijevske kotlete.
Pileći file kao sastojak ostalih jela
Pileći file često je jedan od sastojaka za tepsije, pite, salate. Rižoto, kari, birjani pripremaju se s filetom. Izmjena salate Cezar, u koju se stavljaju pileća prsa sa žara, vrlo je popularna. Od filetiranih pilećih butina priprema se sočno i nježno mljeveno meso za knedle, raviole, guezu, terinu i jednostavne palačinke.
Pileći file se često pošira - kuva u maloj količini tečnosti sa začinima. Ova se piletina može poslužiti uz umake, rezane za sendviče i salate. Savršen je za dijetalnu hranu.
Pileći file narezan na ploške
Pileći file, isečen na komade, kuva se za nekoliko minuta. Može se koristiti za pripremu goveđeg strogana ili mešanice, chikken masala. Panirani takvi komadi mogu se peći u pećnici i dobiti hrskave i aromatične štapiće. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 kilogram pilećeg filea, isečen na „štapiće”;
- 1 čaša brašna;
- 1 kašičica soli;
- 2 pileća jaja;
- 1 kašičica meda;
- 1 kašičica Dijon senfa;
- ½ šalice sjeckanih oraha;
- 1 šolja sezama;
- 1 kašičica usitnjenih listova ružmarina;
- 1 šolja mrvica hleba.
Zagrijte pećnicu na 200C. Kombinirajte nasjeckane orašaste plodove, sjeme sezama, mrvice kruha, ružmarin i ¾ kašičice soli. Sipati u široku, plitku posudu. U sličnoj posudi pomiješajte preostalu sol i brašno. U trećem umutite jaje s medom i senfom. Štapove pohajte prvo u brašnu, zatim u smjesi od jaja, a zatim u mrvicama. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 15-20 minuta. Poslužite s umakom i salatom od svježeg povrća.
