Riba u Lenjingradskom stilu klasika je sovjetske ugostiteljske ponude. Postoji nekoliko mogućnosti recepata, obično se jelo kuha u pećnici, ali jednostavnija opcija uključuje prženje na tavi.
Nijanse kuhanja
Riba u lenjingradskom stilu zanimljiva je opcija za redovnu kućnu večeru i svečanu gozbu. Pravilno pripremljeno jelo nije samo ukusno, već sjajno izgleda i na fotografijama. Vrijedno je uzeti u obzir da je hrana prilično hranjiva, jer se većina sastojaka prži prije kombiniranja. Pečenje u pećnici i dodavanje zelene salate i povrća u svaku porciju pomoći će smanjiti kalorije. Proporcije variraju, 3 komponente ostaju nepromijenjene: riba, krompir, luk.
Za kuhanje je pogodna bilo koja bijela riba: bakalar, oslić, štuka, morska ploda, morski div, brancin. Poželjno je birati pasmine s minimalnom količinom kostiju i bez viška masti. Pogodno je koristiti gotove filete, rashlađene ili smrznute. Bolje je pržiti ribu na rafiniranom biljnom ulju, dobro je zagrijavajući u dubokoj tavi.
Velika prednost jela je brzina pripreme. Ako se koristi gotov file, svi postupci neće trajati više od 15 minuta. Posebnost recepta je porcijsko kuhanje. Riba se prži i servira sa složenim ukrasom: prženi krumpiri od krumpira, prhki kolutići luka, povrće na žaru i zelena salata dobar su dodatak. Jelo će biti ukrašeno ribanim sirom, gljivama, kremastim umakom.
Riba u lenjingradskom stilu u tavi
Klasična i vrlo brza opcija, savršena za brzu visokokaloričnu večeru. Ukras se priprema odvojeno, jelo se servira vruće, direktno iz tave, ne preporučuje se podgrijavanje. Hrskavi karamelizirani luk pomoći će vam da ribu učini apetitnijom, ne biste trebali štedjeti na njenoj količini.
Sastojci:
- 200 g fileta bijele ribe;
- 1 velika glava luka;
- 2 krompira;
- pšenično brašno za pohanje;
- 30 ml suhog bijelog vina;
- biljno ulje bez mirisa;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- šećer;
- svježe bilje (peršin, celer, bosiljak).
File narežite na 2-3 komada, ovisno o veličini ribe. Osušite ih papirnatim ubrusom, posolite i pobiberite. Sipajte brašno u duboki tanjur i svaki komad valjajte tako da ravnomjerno prekriva ribu. Oljušteni krompir skuhajte u slanoj vodi, ohladite.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Pržite svaki komad dok ne porumeni, prevrćući drvenom ili silikonskom lopaticom. Ne prekrivajte posudu poklopcem, inače kora neće biti hrskava.
Ogulite luk, isečen na tanke uredne kolutiće. Pospite ih bijelim vinom, lagano pospite šećerom i brašnom, promiješajte. Pržite u posebnoj tavi na kipućem ulju dok ne porumene. Stavite luk u tanjur, krumpir narežite na kriške i u istoj tavi lagano zapecite.
Stavite nekoliko krugova krompira na porcijske tanjure, na njih stavite prženu ribu, pospite lukom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz bijeli hljeb i čašu suvog bijelog vina.
Riba u pećnici: teška opcija
Riba u lenjingradskom stilu pečena u pećnici vrlo je ukusna. Ukrašen je složenim ukrasom, a aromatično bilje daje ugodan nježni okus.
Sastojci:
- 600 g nemasne bijele ribe;
- 250 g krompira;
- 7 velikih pečurki (mogu se zamijeniti bukovačama);
- 150 g polutvrdog sira;
- 2 srednja luka;
- 5 kašika l. pšenično brašno;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- začinsko bilje (ružmarin, majčina dušica, kim).
Ogulite ribu, isperite, izvadite kosti, filete narežite na porcije. Pomiješajte brašno sa solju i biberom, ribu premažite prezlom. Zagrijte malu količinu ulja u tavi i pržite pripremljene komade s obje strane dok ne postanu hrskavi. Prebacite ga u zasebno jelo.
U tavu dodajte ulje i prokuhajte. Ogulite krompir, narežite na kockice ili krugove, isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Uz miješanje pržite krompir dok ne omekša, začinite solju, pospite paprom po ukusu.
Stavite krompir, na tavi popržite gljive narezane na tanke plastike. Ako su gljive male, mogu se ostaviti netaknute. Prilikom pečenja važno je osigurati da gljive ne izgore.
Podmažite duboki vatrostalni kalup biljnim uljem. Na dno stavite krompir, a na vrh stavite komade pržene ribe i pečurke. Sir naribajte na gruboj ribež i prekrijte jelo obilno.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, tamo stavite posudu i pecite 20-25 minuta. Ako sir počne gorjeti, posudu možete prekriti folijom i premjestiti u donji dio pećnice. Da biste stvorili hrskavu koru, možete uključiti rešetku na par minuta prije nego što izvadite kalup iz pećnice.
Luk u lenjingradskom stilu prži se odvojeno, trebao bi biti hrskav i suh. Ogulite luk, isečen na ravnomerne, ne preširoke kolutiće. Sipajte ih u plastičnu vrećicu s malo brašna i dobro promućkajte da kolutovi luka budu potpuno prekriveni pohanjem. U brašno možete dodati malo soli i šećera u prahu.
Na tavi zagrijte biljno ulje, dodajte luk i brzo ga pržite uz povremeno miješanje lopaticom. Kad se prstenovi zapeku, stavite ih na papirnati ubrus i pustite da se višak ulja upije.
Složite ribu sa krompirom i pečurkama na zagrijanim tanjurima tako da slojevi ostanu netaknuti. Jedna porcija je 1-2 komada fileta, ovisno o apetitu izjelice. Svaki tanjur ukrasite grančicama majčine dušice i svježeg ružmarina i pospite sjemenkama kima. Obilno ukrasite vrućim, preprženim lukom i odmah poslužite.
