Naziv jela "rižoto" doslovno se s talijanskog prevodi kao "malo pirinča" i dolazi iz sjevernih regija Italije. Ali nemojte misliti da je rižoto već stoljećima zauzimao svoje mjesto u kuhinji zemlje, jer se njegovo prvo spominjanje odnosi samo na početak 19. vijeka. Trenutno je ovo jelo proširilo zemljopis Italije i "preneseno" je i na kuhinju Rusa.
Što je rižoto i pravila za njegovu pripremu
Smatra se da su za pripremu ovog jela pogodne okrugle sorte riže bogate škrobom. U Italiji su to sljedeće popularne sorte - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" i druge. Riža se obično ne kuva, već preprži na maslinovom ulju, ali, ovisno o talijanskoj regiji pripreme, zamjenjuje se maslacem ili pilećom mašću. Zatim se u ovako pripremljenu žitaricu polako ulije kipuća juha (oko 3-4 čaše na 1 čašu pirinča). I ovdje postoji mnogo opcija: može se kuhati s povrćem, mesom, ribom ili živinom.
Zatim se žitarice dinstaju i neprestano miješaju dok juha potpuno ne ispari. I tek na samom kraju iu gotovo potpuno gotovoj žitarici položi se bilo koje željeno punilo. Potonji također nudi puno prostora za kulinarsku maštu - meso, morski plodovi, povrće, gljive, pa čak i suho voće.
U Italiji je također uobičajeno dodavati rižoto karakteristične kremaste boje, kada se puter, razmućen pjenjačom, ulije u obilnu rižu na škrobu i doda mu se tvrdi ribani sir. To može biti gotovo bilo koja sorta, ali opet se parmezan ili pecorino smatraju tradicionalnim.
Rezultat je vrlo aromatično i zadovoljavajuće jelo, a ne postoji precizan recept, jer je jedini uvjet za ispravan rižoto njegova "fluidnost" (ujednačenost konzistencije), kao i gore opisana kremasta krema.
Gurmanski recept od rižota od vina i morskih plodova
Za 3-4 porcije ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 700 mililitara vruće juhe od povrća, 300-350 grama pirinča, 200-250 mililitara suhog bijelog vina, pola kilograma mješavine morskih plodova, 100 grama Parmezan, jedan luk, par čena belog luka, 50 mililitara maslinovog ulja i 30-40 grama maslaca.
U dubokoj tavi otopite obje vrste ulja i u njemu pržite luk i češnjak dok se napola ne skuhaju, a zatim dodajte sirovu pirinč u posudu i kuhajte još 2-3 minute kako bi žitarice upile ulje. Zatim se u tavu dodaje vino u kojem se riža prži dok tečnost potpuno ne prokuha (oko 10 minuta). Nakon toga, rižu treba kuhati na laganoj vatri 20 minuta, uz postepeno dodavanje juhe od povrća.
Jednom kada tečnost ispari, riža je gotovo gotova. U ovoj fazi trebate mu dodati morske plodove, malo više maslaca, soli, papra i drugih željenih začina. Nakon 5 minuta, rižoto je spreman. Ostaje ga samo posipati začinskim biljem, parmezanom i poslužiti!
