U 21. stoljeću, kada su šankovi puni raznih prehrambenih proizvoda, postaje vrlo teško iznenaditi potrošače novim receptima. Ali ljudi ne misle uvijek da njihovi daleki preci nisu imali svu ovu bogatu raznolikost, a kuhanje je trajalo mnogo više vremena i truda nego sada.
Zaronimo u Drevnu Rusiju i pokušajmo otkriti šta su jeli naši preci.
Kao što znate, nacionalna posebnost staroruske kuhinje počela se očitovati već u 10. veku, ali tek u 15. veku dostigla je svoj najviši vrh.
Stranci su često primijetili da je ruski stol jedan od najskupljih na svijetu, čak i među siromašnima. Iako u Rusiji dugo vremena nije bilo nama poznatih prehrambenih proizvoda, poput krompira, kukuruza, paradajza i pirinča.
Šta je onda bilo osnova prehrane?
Obično je glavno mjesto za stolom zauzimao hljeb. Stoga ne čudi da su osnovu nacionalne kuhinje činili kruh i proizvodi od brašna, kao i jela od žitarica.
Uz to su se jele i druge namirnice:
- repa, - kupus, - rotkvica,
- krastavci, - voće, - bobičasto voće, - gljive, - Riba.
Ponekad ste na stolu mogli vidjeti i meso.
U Rusiji je sve navedeno bilo uključeno u svakodnevnu prehranu.
Obilje sljedećih proizvoda omogućilo je kuhanje velikog broja sorti kruha, palačinki, piva i kvasa: raž, pšenica, zob, proso, grašak i sočivo.
Juhe su zauzele središnje mjesto na stolu. Istina, nekada su ih zvali Khlebova. Ime dolazi od riječi slurp. Sve vrste supe od kupusa, variva, supa od cikle, supe od povrća. Ljeti je u Rusiji bilo uobičajeno jesti hladne juhe: okroshka, ciklu, a zimi - vruću supu od boršča i kupusa. Bilo je do šest tuceta sorti ovog jela.
Okroshka je napravljena od dva povrća. Imao je vrlo različit okus od onoga što smo jeli. Od povrća: mrkva, krastavci, repa. Obavezno dodano zelje: peršin, luk, kopar. Mogli su dodati ribu, pileće meso, jaja. Sve je to bilo punjeno pavlakom i razblaženo sirutkom.
Kaša je još jedno omiljeno jelo naših dalekih predaka. Kaša se pripremala i radnim danima i praznicima. Čak i za kraljevske gozbe, služilo se ovo hranjivo, aromatično jelo.
Rusichi i palačinke voljeli su peći. Obilježavali su mrtve. Pekli su se na pokladni dan, a bilo koji drugi dan sa svim vrstama nadjeva: ribom, mesom, kupusom, mrkvom.
Ruska kuhinja je u svako doba bila vrlo raznolika. Jela nisu bila samo ukusna već i hranjiva.
