Francuska je zemlja u kojoj se kuhinja zaista voli i cijeni. Francuska kuhinja uvrštena je na UNESCO-ov popis baštine, dok se ovdje slasna hrana služi ne samo praznicima, već se priprema svakodnevno. Lokalno stanovništvo preferira svježe pripremljenu hranu i strogo se drži tradicije. Da biste razumjeli što vole Francuzi, vrijedi pogledati bilo koji bistro - sigurno će biti nekoliko pogodaka koje će turisti također cijeniti.
Tradicionalni ručak: detaljna uputstva
Tipični Francuz jede 3 puta dnevno. U 8 sati čeka ga jednostavan doručak: šalica svježe pripremljene kafe s kroasanom, lepinja s čokoladom ili samo tost, namazan džemom ili čokoladnim namazom. Djeci se često daje vruća čokolada sa rolatom ili tostom.
Sljedeći obrok je ručak. Cijela država večera u isto vrijeme, od 12 do 14 sati. Trenutno su braserije, bistroi i restorani rasprodani. Prvo se poslužuje lagana grickalica: zelena salata sa vinaigrette sosom, naribana šargarepa sa maslacem i octom, špinat dinstan sa kajmakom. Zimi se umjesto salate možete prepustiti juhi. Francuzi preferiraju lagane pire juhe od povrća: mrkvu, paradajz, tikvice, poriluk. Za svečanu večeru poslužuju se domaća supa od luka ili ribe ili konzomere od profiterola.
Glavno jelo će biti obilno i jednostavno. Obično je to meso ili živina, riba se češće jede u priobalnim regijama. Goveđi bourguignon (bordo meso) je popularan. Govedina dugo dinstana u crvenom vinu sa začinima, poslužena uz pomfrit ili povrće na pari. Među omiljenim jelima su dagnje s prženim krumpirom, zec u umaku od bijelog ili senfa. Alternativna opcija za one koji nemaju vremena za ručak je ogroman sendvič sa bagetom sa zelenom salatom, kriškama šunke, povrćem i laganim umakom.
Ručak je zaokružen desertom. Francuzi ga često zamijene s nekoliko kriški ne previše začinjenog sira. Prolazni, coulomier, brie ili camembert će učiniti. Jogurti ili voće dobar su desert. Gotove smoothieje sa ili bez šećera možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Francuzi jedu čokoladu, kolače i druge visokokalorične poslastice samo vikendom i praznicima. Umjesto vina, ručak prati obična voda, ponekad s nekoliko kašika sirupa. Obrok se završava šalicom kafe.
Večera počinje u 8 sati. Ovo je porodični obrok, djeca i odrasli okupljaju se za istim stolom, druženja za računarom ili televizorom nisu dobrodošla. Domaćica obično pripremi jedno ili dva jela. Obavezna grickalica povrća: sirovo, kuhano, kiselo. Za večeru možete pripremiti izdašno i hranjivo jelo, na primjer, quiche louren - pitu od lisnatog ili prhkog tijesta punjenog živinom, špinatom, pečurkama, sirom. Pržena piletina, pirjani zec ili patka su popularni. Zimi se za večeru može poslužiti juha od leće ili graha. Obavezna pratnja je svježi baguette. Francuzi ne vole brojati kalorije, masti i ugljene hidrate, vjerujući da je mnogo važnije jesti istovremeno, jesti samo kvalitetnu hranu i ne pretjerivati s brzom hranom.
Regionalna kuhinja: tradicija i posebnosti
Svaka regija Francuske ponosi se svojim specijalitetima. Za svoju pripremu pokušavaju koristiti isključivo lokalne proizvode.
Provansanska kuhinja temelji se na povrću i maslinovom ulju. Regija je svijetu dala ratatouille - svijetlo, zdravo i iznenađujuće ukusno varivo od povrća. Recept za poznato jelo je jednostavan: luk se prži u dubokoj tavi, a zatim se dodaju paprika, beli luk, patlidžan i tikvice. Posljednja komponenta su kriške pelata. Proporcije povrća se mogu mijenjati prema ukusu. Ratatuil se dinsta oko 45 minuta i služi se toplo i hladno.
U Provansi ovdje vole grickalice od inćuna i tjesteninu od maslina. Provansalci ne vole previše meso, ali pravdu imaju prema živini: patki, puretini i posebno piletini. U Marseilleu se priprema čuveni bouillabaisse - gusta juha od različitih vrsta ribe, aromatizirana paradajzom i bijelim vinom.
U Burgundiji se daje meso, ovdje se uzgaja rodoslovna stoka i pripremaju najbolje kobasice. Omiljene delicije - kuvana šunka u želeu s peršunom, juha od povrća i slanine, puževi punjeni maslacem i začinskim biljem, pijetao dinstan u crnom vinu. U Dijonu se pravi čuvena gorušica koja se dodaje mnogim jelima. Najpoznatiji je zec u umaku od senfa.
Normandija je poznata po svojim mliječnim jelima. Ovdje prave najbolji maslac u Francuskoj. Normani vole i meso, posebno svinjetinu. Tradicionalno jelo u regiji je svinjetina od jabukovače i kalvada. Jednostavno je kuhati: kotleti se prže na tavi ili peku na žaru, a zatim se preliju umakom od jabukovače, kalvada i soka od kuhanog mesa sa žlicom pavlake. Meso se poslužuje s prženom ljutikom i prženim kriškama jabuka.
Svečani stol: fazna prezentacija
Francuzi jako vole zajedničke ručkove i večere u porodičnom ili prijateljskom krugu. Svečane gozbe dogovaraju se za bilo koju priliku, a jelovnik je napravljen prema klasičnom kanonu.
Prvo se poslužuje aperitiv: koktel, lagano bijelo vino, ponekad čak i pivo. Za pića se priprema odgovarajuća grickalica: povrćarske verrine (vrsta salata u čašama), kanapei, orašasti plodovi. Aperitiv može trajati sat vremena, a za to vrijeme gosti aktivno komuniciraju i pripremaju se za obilni obrok.
Svečana večera sastoji se od predjela, glavnog jela, deserta i sireva. Kao predjelo služe paštetu od foie gras s prepečenim tostom, kriškama dimljenog lososa. Jedno od mojih omiljenih glavnih jela je piletina. Francuzi znaju stotine recepata za pravljenje kopuna, mladih kokera, pilića i kokoši. Punjeni su, pečeni na roštilju, plameni ili dinstani. Ništa manje voljena nije ni patka koju radije kuhaju "s krvlju", odnosno pomalo podhranjenu. Među popularnim svečanim jelima su stalak ili janjeći but s aromatičnim biljem, goveđi odresci, prepelice u umaku.
Desert će biti tradicionalni taten (otvorena obrnuta pita od jabuka s karamelom), vrući kifli sa tekućom čokoladom i sladoledom od vanilije, brlele s la carte kremom i voćni clafoutis. Lakši desert su jagode sa šlagom. Sirevi se poslužuju na dasci, a svaki gost odsiječe komad koji voli. Prema pravilima dobrog ukusa, trebate kušati 2-3 opcije.
Završna faza je kafa. Ni u kom slučaju se ne poslužuje uz desert. Ali topli napitak može biti popraćen i digestivom: konjak, armagnac, rakija, eau de vie. Svečani obrok traje nekoliko sati, tokom kojih gosti ne samo koketiraju, razgovaraju o umjetnosti i svakodnevnom životu, već i razmjenjuju svoje omiljene kulinarske recepte, planirajući sljedeću zajedničku večeru.
