Ashure se odnosi na tursku kuhinju. Ovo jelo priprema se za praznik koji nosi isto ime. Turskoj domaćici je u pravilu potrebno oko dvadeset pet sastojaka za pripremu ašure.
Neophodno je
- - slanutak - 0,5 šolje;
- - pirinač - 0,5 šolje;
- - bulgur - 1 čaša;
- - mali bijeli grah - 0,5 šalice;
- - voda - 2 l.;
- - mlijeko - 250 ml;
- - šećer - 0,5 šalice;
- - naribana korica limuna - 1 kašičica;
- - naribana kora naranče - 1 kašičica;
- - sol - 0,25 tsp;
- - mleveni cimet - 0,5 kašičice;
- - mleveni đumbir - 0,5 kašičice;
- - mleveni anis - 0,5 kašičice;
- - karanfil - 5 kom;
- - prstohvat mljevenog crnog bibera;
- - bademi (zrna) - 100 g;
- - mak - 1 kašika;
- - susam - za ukras;
- - šipak (zrno) - za indikaciju;
- - sušeni urmi - 20 kom;
- - suhe smokve - 10 kom;
- - grožđice - 100 g.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili ashure, počnite s pripremom graha i slanutka. To se mora učiniti unaprijed, jer će trebati nekoliko sati da se grah natopi u vodi.
Nakon isteka potrebnog vremena, ispraznite vodu i temeljito isperite slanutak i grah. U tom slučaju ne biste trebali kombinirati obje vrste mahunarki. Slanutak prelijte hladnom vodom u omjeru: 1 dio slanutka na 3 dijela vode. Zapalite. Pirjati 1-1,5 sata, dok slanutak ne omekša.
Grah prelijte hladnom vodom u istom omjeru kao i slanutak, odnosno 1: 3. Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša. Zapamtite da je grah bolje prekuhan nego nedovoljno kuhan, jer je nedovoljno kuhan grah otrovan. Proces ključanja graha može trajati oko dva sata.
Kada se grah i slanutak skuhaju, ocijedite ostatak vode i stavite grah sa strane bez miješanja.
Korak 2
Pirinač i bulgur prelijte sa 2 litre vode. Stavi mak ovdje. Ogulite datulje, narežite ih proizvoljno i dodajte u šerpu riži i bulguruu. Stavite na laganu vatru i dinstajte dok ne omekšaju, što traje 30-40 minuta. Ako je potrebno, dodajte još čašu vode tokom kuhanja.
Korak 3
Sad smokve narezane na kockice, kao i prethodno pripremljeni grah i slanutak stavite u lonac od riže i bulgura. Pirjati na najmanjoj vrućini 10 minuta. Stavite ovdje šećer, začine, ulijte mlijeko. Nastavite kuhati ashure još 5 minuta. Zatim uklonite s vatre.
Korak 4
I odmah dodajte grožđice i polovicu narezanih badema u lonac za ašure. Promiješajte.
Stavite ašuru u posude ili u duboku posudu. Ukrasite naribanom koricom limuna i naranče, sjemenkama nara, preprženim sjemenkama sezama i ostacima mljevenih badema.
