Adyghe sir tradicionalno je čerkesko jelo i obično se pravi od cjelovitog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ovaj kavkaski proizvod ima blagi mliječni ukus. Ne zahtijeva starenje i koristi se kao hrana odmah nakon pripreme. Adyghe sir dobro se slaže sa svježim začinskim biljem i povrćem, može se pušiti ili pržiti.
Kako napraviti adyghe sir od punomasnog mlijeka i kefira
Trebat će vam:
- 3 litre punomasnog mlijeka,
- 20 g kuhinjske soli
- 1 litar kefira.
Postupak proizvodnje korak po korak
Prvo sipajte kefir u lonac i stavite ga na vatru. Tijekom procesa zagrijavanja, sirutka u njemu počet će se odvajati od skute. Prelijte ga u drugu posudu i ostavite da se kiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Procijeđeni svježi sir možete koristiti po vlastitom nahođenju.
Svježe punomasno mlijeko prokuhajte nakon 2 dana. Dodajte mu prethodno fermentiranu sirutku i smanjite temperaturu na najnižu. Proteini mlijeka počet će se postepeno odvajati, nakon otprilike 7 minuta sir će sam isplivati na površinu.
Dobivenu smjesu procijedite kroz gazu preklopljenu u 4 sloja i dobro iscijedite. Posolite rezultirajuću skutu, promiješajte i ostavite neko vrijeme u suspendiranom položaju da se ocijedi višak vlage.
Nakon toga stavite proizvod pod prešu i ostavite ga u hladnjaku oko jedan dan. U tom periodu povremeno ispuštajte vodu koja će se isticati od sira. Nakon ovog dana adyghe sir će biti spreman, možete ga odmah pojesti ili koristiti u pripremi drugih jela.
Kuhanje adyghe sira fermentacijom s jogurtom: brzi recept
Trebat će vam:
- 1 čaša jogurta
- 2 litre svježeg punomasnog mlijeka,
- malo soli.
Stavite lonac s mlijekom na štednjak i polako ga prokuhajte na laganoj vatri. Uz stalno miješanje dodajte mlijeko u porcijama jogurt. Nastavite s ključanjem dok sirutka ne postane skoro prozirna.
Zatim procijedite smjesu kroz cjedilo. Ostavite sir u njemu oko 1 sat. Ovo vrijeme je dovoljno da višak vlage izađe. Prebacite sir u pripremljeni kalup i odozgo pospite solju. Nakon toga se gotovi adigetski sir može odmah pojesti. Mora se čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.
Adyghe sir u polagaču
Trebat će vam:
- 3 litre mlijeka
- 4 pileća jaja
- 1/2 šolje sireva
- 1 svežanj peršina i kopra,
- 80 g oljuštenih oraha.
Korak po korak
Prije nego što započnete s pripremom sira, stavite mlijeko na jedan dan na toplo mjesto. Posebno u posudu umutite jaja i sol i ulijte ih u posudu multivarke. Tamo dodajte kiselo mleko i sve dobro izmešajte.
Uključite način pečenja na uređaju i podesite odbrojavanje na pola sata. Na kraju programa pustite da se smeša ohladi 5 minuta. Zatim ga procijedite kroz dvostruki sloj gaze.
Orahe sameljite sa sjeckanim začinskim biljem u blenderu. Kombinirajte ih sa sirom od sira koji je ostao u gazi. Stavite masu ispod preše i stavite je u frižider na 6 sati. Nakon toga, sir će biti spreman.
Adyghe sir od svježeg sira kod kuće
Trebat će vam:
- 1 litar punomasnog mlijeka
- 3 jaja,
- 1 kg masnog svježeg sira (9%),
- 120 g putera
- 20 g soli
- 12 grama sode bikarbone.
Proces kuhanja u fazama
Prokuhajte svježe mlijeko i dodajte mu svježi sir. Sačekajte da masa ponovo zavri, a zatim smanjite vatru i kuhajte masu 30 minuta uz povremeno miješanje.
Nakon pola sata procijedite sadržaj u drugu tavu kroz jedan sloj gaze. Nakon toga pustite svježi sir da leži na njemu 3 minute kako bi se tečnost konačno povukla.
Dobivenu skutu prebacite u posudu, dodajte u nju jaja, sodu i puter, a zatim sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Stavite pripremljeni proizvod natrag u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri 10 minuta.
Čistu posudu za čuvanje sira iznutra podmažite preostalim maslacem. Prebacite u njega još toplu mešavinu skute. Pričekajte dok se ne ohladi i stavite posudu u hladnjak na 3 sata. Sir se može rezati i služiti.
Klasičan recept za adyghe sir od čerkeskih proizvođača sira
Trebat će vam:
- 4 litre pasterizovanog mleka
- 15-20 g soli
- 700 ml kiselinske sirutke,
- razni začini.
Tehnologija proizvodnje
Postupak pripreme proizvoda prema ovom receptu obično traje nekoliko dana. Fermentirajte sirutku unaprijed. Na laganoj vatri mlijeko postepeno zakipite.
Ubrizgajte serum. Masa će se početi razdvajati na tečne i čvrste frakcije. Nastavite sa zagrijavanjem dok se tečnost gotovo ne pročisti. Pokrijte cjedilo gazom i procijedite kroz nju masu od sira, lagano pritiskajući šupljikavom žlicom kako biste ubrzali postupak.
Ostavite da preostali ugrušak odstoji još pola sata. Dobiveni sir naribajte s obje strane solju, prebacite ga u cjedilo i namačite 3 sata, okrećući ga na drugu stranu svakih pola sata.
Nakon toga prebacite sir na tanjur i stavite ga na hladno mjesto 12 sati. Za to vrijeme će sazrijeti, poprimiti određeni oblik i djelomično očvrsnuti. Sad se može jesti gotov sir.
Dijetalna verzija Adyghe sira
Trebat će vam:
- 1,5 litara mlijeka,
- 8 g limunske kiseline
- 10 g soli
- 1 kašičica bosiljak i sušeni čili.
Korak po korak
Zagrijte mlijeko, ali nemojte ga kuhati. Temperatura bi trebala biti takva da je možete dodirnuti prstom i držati 2 sekunde. Dodajte mu limunsku kiselinu i promiješajte. Nakon toga počet će se pojavljivati pahuljice mliječnog ugruška.
Procijedite sadržaj lonca kroz gazu i sačekajte da se cijela sirutka ocijedi. Preostali svježi sir pomiješajte sa sušenim začinima, zamotajte ga u čistu gazu i stavite pod prešu na 3 sata, na primjer, pod dvolitarsku teglu vode.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 1 šalicu sirutke koja vam je ostala cijeđena i dodajte joj sol. Stavite stlačeni sir u ovu salamuru i ostavite ga tamo preko noći.
Ujutro će biti gotov gotov dijetetski sir Adyghe. Koristite ga za izradu salata, sendviča i još mnogo toga.
Jednostavan recept za pravljenje adyghe sira
Trebat će vam:
- 6 litara mlijeka
- malo soli
- nekoliko zrna pepsina.
Proces kuhanja
Kupite pepsin unaprijed u ljekarni, prodaje se kao kvasac od sira. Mlijeko sipajte u veliku šerpu i zagrijte na 70C. Dodajte mu pepsin, promiješajte i ostavite poklopljeno 2 sata. Stavite lonac na laganu vatru i zagrijavajte 10 minuta uz stalno miješanje.
Dobivenu masu izmiješajte i sipajte u cjedilo prekriveno sa 4 sloja gaze. Procijedite skutu oko 15 minuta. Preostalu skutu prebacite na čisto cjedilo i stavite preko duboke posude, pritiskajući na vrh malom težinom.
Stavite cijelu strukturu na hladno mjesto 7-8 sati, nakon čega će adyghe sir po pojednostavljenom receptu biti spreman.
Adyghe recept za sir sa pavlakom
Trebat će vam:
- 7,5 litara prirodnog mlijeka,
- 2,5 kg pavlake (25%);
- sol.
Zagrijte mlijeko u loncu, ne ključajući. Polako dodajte kiselu pavlaku uz neprestano miješanje. Stavite sirnu masu na sito i sačekajte dok se tečnost iz nje potpuno ne isprazni. U tom slučaju proizvod mora biti zbijen pod pritiskom vlastite težine.
Nakon toga skuta lagano posolite sa svih strana i prebacite u posudu. U dobro zatvorenoj posudi gotov proizvod može se dugo čuvati u frižideru.
Ova verzija Adyghe sira je vrlo korisna za jelo. Sadrži ogromnu količinu vitamina, minerala i organskih kiselina u obliku koji je najudobniji za tijelo.
