Goby morske ribe, nazvan tako zbog velike, karakteristične glave, cijenjen je ne samo zbog svoje hranjive vrijednosti i velike količine vitamina i minerala korisnih za ljudsko tijelo. Pravilno nasoljeni i osušeni goby nevjerojatna je poslastica koja se može pripremiti kod kuće.
Tehnologija soljenja gobija nije posebno teška i ne zahtjeva značajna finansijska ulaganja. Postoje dva najpopularnija načina soljenja i sušenja ove ribe.
Suvo soljenje
Za soljenje se u pravilu koristi svježe ulovljena riba. Gobije koje su ležale nakon što su neko vrijeme uhvaćene imaju neugodan miris koji dolazi iz glave, a meso se počinje soliti od kostiju tokom soljenja.
Ribe se moraju sortirati po veličini, veliki primjerci pažljivo se istroše, cijeli ulov dobro opere tekućom vodom. Pripremljena riba čvrsto se stavlja u posude za hranu ili široku emajliranu posudu. Za veću kompaktnost, preporučuje se polaganje gobija glavom jedne ribe na rep druge.
Svaki sloj ribe posipa se solju, postepeno povećavajući svoju količinu do gornjih redova, posuda se prekriva poklopcem, pritiska dolje teretom na vrh i uklanja na hladno mjesto. Ne bojte se da će riba biti preslana. Posebnost gobija leži upravo u činjenici da njihovo meso uzima tačno onoliko soli koliko mu je potrebno. Ovu ribu možete presoliti u jedinom slučaju - ako je predugo bila pod ugnjetavanjem.
Gobićima u pravilu nije potrebno više od jednog dana za soljenje. Nakon tog vremena, riba se opere, natopi u hladnoj prokuhanoj vodi još jedan dan - ova mjera pomoći će ukloniti višak soli i dati mesu nježan okus. Da bi se gobiji dugo čuvali, preporučuje se sušenje na otvorenom 12-15 sati. Ribe se suše u hladu, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, na mjestu koje vjetrovi dobro oduvaju.
Za one koji su navikli strogo izračunavati doze kulinarskih proizvoda, može se koristiti isti recept za soljenje bikova, ali uzimajući u obzir količinu soli: klasični recept za kuhanje preporučuje uzimanje 10% soli od ukupne težine riba.
Soljenje gobija u salamuri
Oprana, utroba i sortirana riba stavlja se u pripremljenu posudu i priprema zasićeni rastvor soli. Stupanj koncentracije soli provjerava se sirovim jajetom - ako ono ne potone u posudi sa slanom vodom, rješenje je prikladno za upotrebu. Za pripremu salamure najprikladnija je gruba sol, jer sitna sol može stvoriti koru na površini vage i ometati prodor salamure do mesa. Da biste ribi dali osjetljiviji okus, otopini možete dodati šećer u granulama: jednu žlicu po kilogramu soli.
Velike gobije se soli dva dana, a manje ribe jedan dan. Nakon toga salamura se isušuje, bikovi se operu u tekućoj vodi uz dodatak male količine octa. Riba oprana od viška soli nanizana je na žicu i obješena na sjenovitom, dobro prozračenom mjestu za sušenje. Da biste ubrzali postupak sušenja, u trbuh svake ribe možete umetnuti male odstojnike, otvoriti škržne poklopce i malo ih slomiti.
