Bakalar je uobičajeno jelo u prehrani Rusa. Veliki fileti, nedostatak intermuskularnih kostiju čine bakalar vrlo popularnim. Meso bakalara je nemasno, dijetetsko, ali mnogi se žale da nakon toplotne obrade bakalar postaje žilav, suh i radije rade kotlete od fileta bakalara. Pokušajte kuhati bakalar s biljnom marinadom i iznenadit ćete se koliko uobičajeni file bakalara može biti nježan.
Neophodno je
-
- veliki bakalar - 1-2 komada;
- šargarepa - 4 komada;
- luk od repa - 4 komada;
- trpezarija suvo bijelo vino - 200 ml;
- paradajz pasta - 4 kašike;
- sirće 3% - 3 kašike;
- sol
- crni biber u zrnu
- lovorov list po ukusu;
- jaje - 1 kom;
- otkoštano brašno;
- biljno ulje za prženje.
Instrukcije
Korak 1
U trgovinama možete kupiti cjelovite ribe i već rezane filete. Ako ste kupili bakalar bez crijeva, uklonite iznutrice, sve kosti i uklonite kožu. Fileti za ovaj recept moraju se u potpunosti izkoštati, zato provjerite da li u fileima prodavnice ima povremenih koštica. Pripremljeni file bakalara narežite na dijelove preko vlakana i osušite salvetama.
Korak 2
U brašno dodajte sol i mleveni crni biber. Istucite jaje dok ne postane pjenasto.
Korak 3
Filete umočite u brašno, ostavite sa strane nekoliko minuta. Kriške fileta umočite u razmućeno jaje i ponovo uvaljajte u brašno. To se radi tako da se tijekom prženja stvori ukusna korica, a file se ne raspada na vlakna.
Korak 4
Pržite pripremljeni file dok ne porumeni. Vatra ne smije biti prejaka. Tostirane filete stavite u prethodno zagrijani tanjur i poklopite. Zamotajte peškirom kako se riba ne bi prebrzo ohladila.
Korak 5
Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Luk iseći na tanke polu kolutiće. Solite u biljnom ulju dok mrkva ne omekša, a luk prozirni. Povrću dodajte pastu od paradajza, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta poklopljeno.
Korak 6
U marinadu dodajte vino i ocat, zrna bibera i lovorov list, posolite po ukusu. Pirjati na laganoj vatri 30 minuta. Preporučljivo je koristiti suho vino od grožđa, jer vina od jabuka mogu marinadi dati neugodan okus.
Korak 7
Stavite marinadu na ribu, pokrijte i ostavite da se ulije. Marinirani fileti bakalara mogu se jesti i topli i hladni. Najbolje je poslužiti kao prilog uz pire ili samo kuvani krompir.
