Crni hljeb je klasičan proizvod koji gotovo svi jedu. Posebno je dobro ako ga sami kuvate kod kuće. Ova delikatesa svidjet će se svima!
Pravljenje domaćeg crnog hljeba
Za pripremu ovog kruha trebat će vam kiselo tijesto. Uprkos činjenici da se kvasac dodaje izravno u tijesto, on se ionako koristi, uglavnom zbog okusa.
Za kiselo tijesto potrebno vam je sljedeće:
- 370 g ražanog brašna;
- 370 g prečišćene vode;
- 20 g kvasca.
Ostali sastojci za izradu domaćeg crnog kruha uključuju:
- 283 g zrna raži (za njih dodatno 283 g vode);
- 243 g ražanog brašna;
- 30 g vode;
- 17 g soli;
- 56 g sjemena suncokreta;
- 6 g instant kvasca.
Napravite predjelo sa navedenim sastojcima i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Ne zaboravite koristiti vodu bez hlora za pripremu kruha kod kuće.
Kombinirajte zrna raži i vodu u posebnoj posudi. Ako ste kupili cijela zrna, stavite ih u blender ili mlin za kavu i meljite 30 sekundi. U tom vremenskom periodu neće se usitniti u brašno, već ih jednostavno usitniti u komade. Zrna ostavite u vodi na sobnoj temperaturi 16-18 sati.
Nakon navedenog vremena, starter pomiješajte s ostatkom sastojaka za tijesto i temeljito promiješajte. Dodajte sve ostale sastojke, uključujući sjemenke suncokreta i namočene žitarice raži, i mijesite oko 10 minuta. Zatim ga ostavite u zatvorenom 10 minuta, a zatim ga ponovno poravnajte (promijenit će oblik zbog rasta kvasca).
Oblikujte veknu i stavite u dobro podmazanu i pobrašnjenu posudu za pečenje. Tijesto od smeđeg hljeba vrlo je ljepljivo, pa temeljito pobrašnite sve površine koje dolaze u kontakt s njim, kao i ruke.
Pečenu štrucu prekrijte slojem brašna, prekrijte prozirnom folijom i ostavite hljeb da se sat vremena diže na toplom mjestu. Možda se čini čudnim, ali u ovoj fazi kruh će malo porasti.
Kako se peče hljeb
Zagrijte rernu na 250 stepeni. Stavite posudu za tijesto na srednju rešetku pećnice. Na dno stavite lim za pečenje napunjen vodom. Pecite domaći crni hljeb na pari 15 minuta, a zatim uklonite posudu s vodom i pecite u suhoj pećnici oko 45 minuta do sat vremena. Zatim pažljivo izvadite hleb iz posude i vratite ga u rernu na 15 minuta da se stvori hrskava korica.
Za bogatiji ukus kuhanog hleba zamotajte ga u krpu i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Ohlađenu pogaču isecite na komade deblje od jednog centimetra. Ili ga možete isjeći na komade, zamotati u foliju i zamrznuti. Nakon smrzavanja, domaći crni kruh potrebno je samo podgrijati u mikrovalnoj kako bi dobio okus tek pečenog kruha.
