Tjestenina alla carbonara poznato je jelo koje se toliko voli da gotovo sve regije u Italiji pokušavaju zatražiti autorstvo. Tjestenina se tradicionalno pravi od špageta, dimljene svinjetine i servira sa umakom od sira, jaja i začina. U mnogim zemljama svijeta krema se dodaje umaku od tjestenine od karbonare.
Testenina Carbonara ukusni su i zapanjujući špageti u mirisnom i izdašnom umaku koji se priprema dovoljno brzo i nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Istorija paste karbonare
Umbrija, Pulja, Pijemont i druge regije Italije bore se za pravo da se nazovu rodnim mjestom čuvene paste karbonare.
Međutim, većina povjesničara talijanske kuhinje vjeruje da je tjestenina nastala u Abruzzu zahvaljujući rudarima ugljena. U prijevodu s talijanskog, le charbonnier znači "rudar uglja". Ljudi koji su dugo išli u šume da beru drveni ugljen, sa sobom su nosili dimljenu govedinu i ovčiji sir. Rudari uglja pronašli su svježa jaja u šumi, a tjesteninu su kuhali u kotlu, uvijek je posipajući ljutom paprikom.
Prema drugoj verziji, recept za tradicionalnu tjesteninu izumio je jedan od vođa karbonarskog revolucionarnog pokreta, koji je postojao u 18. stoljeću.
Također se vjeruje da su izumitelji tjestenine bili američki vojnici koji su ušli u Rim krajem Drugog svjetskog rata i tražili od taverni da im posluže rezance sa slaninom i jajima.
Karbonara tjestenina sa kremom
Pasta carbonara je omiljeno jelo svih Italijana, a može se pripremiti sa sljedećim sastojcima:
- 200 g šunke;
- 100 g parmezana;
- 100 g slanine;
- 300 g špageta;
- 50 ml suvog vina;
- 100 ml kreme;
- pileće jaje - 1 kom;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- beli luk - 3 češnja;
- svježe bilje (peršin, kopar, itd.);
- slana paprika.
Šunku i slaninu narežite na sitne komade i pržite na maslinovom ulju 5 minuta, a zatim im dodajte protisnuti beli luk i kajmak. Promiješajte sadržaj posude i dinstajte 3 minute.
Nakon naznačenog vremena u umak od tjestenine karbonare dodajte suho vino i naribani parmezan. Pirjajte sos dok ne postane gust. U posljednjoj fazi umaka dodajte mu žumanjak i dobro promiješajte.
Skuhajte špagete u blago posoljenoj vodi, a zatim ih ocijedite i stavite na veći pladanj. Tjesteninu prelijte umakom od karbonare, ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite.
