Proces rezanja svinjskih trupova je, prema mišljenju profesionalnih mesara, prava umjetnost, jer svaki komad mesa i svaki dio tijela imaju različitu vrijednost i pripremaju se na određeni način. Istodobno, upućeni kulinarski stručnjaci i dalje radije kupuju svinjetinu zajedno s kožom, što sprečava deformaciju komada.
Prednji i srednji dio svinjskog trupa
Svinjske glave se obično prodaju cijele ili se prepolove, a jezici, mozak i ostali dijelovi koje sadrže obično se prodaju kao iznutrice od kojih se pripremaju supe, pite i druga jela. Ovi nusproizvodi su posebno ukusni kod odojka koji se smatraju jednako vrijednim kao i meso.
Vrat svinjskog trupa mesari dijele na 4 dijela - rebro, laticu, stražnji dio rebra i rolu s vrata. Smatra se da je ovo meso vrlo nježno i sočno, s moćnim slojevima masti. Izvrstan je za dinstanje ili prženje, kotleti su posebno ukusni od vrata.
Slabina neposredno iza vrata također je podijeljena u 2 dijela - sam slabin i kruna na rebru. Smatra se izvrsnim za pečenje, posebno na roštilju ili ugljenu. Kruna na rebru smatra se ludo ukusnim punjenjem i služi na najsvečanijim večerama.
Sredina slabine, također dalje od slabine prema repu, najčešće se služi odkoštenom i smotanom u kolute. Može se rezati na kriške s vrlo nježnim i debelim slojem fileta, što je izvrsno za dinstanje ili prženje cijelog.
Prednje noge svinjskog trupa podijeljene su na plećku, potkoljenicu, podlakticu i potkoljenicu. Ovo se meso smatra prilično žilavim i nije pogodno za redovno prženje, stoga se obično kuha, zatim uvalja u kolut, fiksira nitima i dugo dinsta.
Ukusna i ukusna rebra se takođe dijele na rebra i komade kotleta. Prilično su masni i obično zahtijevaju pažljivo kuhanje. A svinjski trbuh priprema se na sve različite načine - pržen, soljen, dinstan i obično se služi s umacima.
Leš svinja nazad
Odmah iza sredine slabine nalazi se takozvano gusto mjesto koje se obično priprema odmah u velikom komadu, jer je njegovo meso vrlo sočno i nježno, a cijenjeno je i zbog neobično velike količine mesnog soka pomiješanog s masnoćom.
Zadnja noga, neposredno ispred stražnjih nogu, naziva se šunka, koja se može nasjeckati ili skuhati cijelu. Komad šunke pogodan je za kuhanje velike porodice ili za posluživanje na svečanom stolu. Štoviše, ovaj je dio podijeljen na još nekoliko dijelova - file ili gornji dio i donji dio, u kojem ima najmanje mesa.
Pa, svinjske noge, od kojih možete napraviti nevjerovatno krepko žele žele, posluženo s senfom ili hrenom. Velika količina prirodne životinjske želatine u njima čini upotrebu stranog sredstva za želiranje nepotrebnom.
