Naše bake stavljaju tijesto na tijesto za pite.
Ispada da je tijesto s kvascem na tijestu prozračnije i nježnije od tijesta kuhanog na brzinu. Prave prekrasne lepinje i hljeb.
Neophodno je
- Sastojci:
- 1 čaša mlijeka
- 1 čaša vode
- 40 grama margarina ili putera,
- 25 grama soli
- 2-6 kašika granuliranog šećera
- 100 grama raženog brašna
- 100 grama ovsenog brašna
- 1 jaje,
- 15 grama živog kvasca,
- 1 kg bijelog brašna.
- Visoka šerpa (emajlirana ili od nehrđajućeg čelika), metlica za tučenje, šolja za sito, mikser ili mlin za kafu, velika daska za rezanje ili stol, kašika.
Instrukcije
Korak 1
Mletite 100 grama Hercules zobenih pahuljica pomoću miksera ili mlina za kafu. Ovo stvara ovseno brašno.
Korak 2
Zamijesite tijesto. Testo se u stara vremena zvalo brbljavicom.
Tijesto stavljaju na pite u velikim količinama, u kace.
U visoku šerpu nalijte vodu i mleko, malo zagrejte do sobne temperature. Dodajte 2 kašike šećera, 15 grama živog kvasca. Umutkom miješajte sadržaj dok ne postane glatko.
Postepeno dodajte zobeno brašno, raženo brašno i 1 šolju bijelog brašna. Sve dobro promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu, pokrijte tavu ručnikom odozgo. Testo mora "disati".
Nakon 7-8 sati, kada kvasac dobro uspije, tijesto će biti gotovo. Prvo, tijesto će malo narasti, a zatim se slegne. Gotovo tijesto možete prepoznati po izgledu: na površini će biti mnogo malih mjehurića.
Korak 3
Omekšajte margarin ili maslac i sameljite sa soli i jajem. Za slatke kiflice i pite dodajte još 2-3 kašike šećera.
Dodajte ovu smešu u testo, dobro izmešajte i postepeno dodajte belo brašno koristeći sito-šolju. Prvo promiješajte brašno u loncu.
Kada je tijesto teško miješati u loncu, nastavite mijesiti na stolu ili dasci za rezanje.
Tijesto je potrebno mijesiti rukama 5-8 minuta, postepeno dodajući prosijano brašno.
Gotovo tijesto će ispasti homogeno bez grudica i prestat će se lijepiti za ruke.
Korak 4
Grumen tijesta na vrhu mora se namazati margarinom i staviti u visoku tepsiju da se digne (možete koristiti istu onu gdje je tijesto ometano). Pokrijte lonac ručnikom (da tijesto ne vjetri i ne diše) i stavite na toplo mjesto na par sati.
Tijesto u posudi treba narasti i povećati volumen nekoliko puta (4 - 5).
Dignuto tijesto umijesite rukama. Sada je tijesto spremno za kuhanje: kruh, pite, kiflice, kobasice u tijestu.
