Konzervansi su supstance koje zaustavljaju rast mikroorganizama u hrani, štite ih od truljenja, pojave neugodnog mirisa i promjene ukusa, kao i pojave štetnih mikroorganizama u njima.
Jednostavno rečeno, konzervansi povećavaju rok trajanja namirnica. Ljudi su počeli koristiti konzervanse od davnina kako bi hranu duže očuvali. Konzervansi su bili med, kuhinjska sol, vino, začini, esencijalna ulja.
U modernom svijetu hemijski konzervansi sintetičkog porijekla su široko korišteni. Na pakovanjima hrane sve je više moguće pročitati da sastav sadrži aditive za hranu s kodom „E“. Konzervansi su označeni oznakom "E" - od E 200 do E 290 i E 1125.
Čak i prirodno izvedeni konzervansi se kemijski obrađuju. Stoga se ne može sa sigurnošću reći da su prirodni i da neće naštetiti tijelu. Prirodni konzervansi uključuju octenu kiselinu, mliječnu kiselinu i sol.
Da li konzervansi koriste ili štete tijelu? Mišljenja stručnjaka o ovom pitanju bila su podijeljena.
Finski stručnjaci sa Univerziteta u Helsinkiju i njihove kolege iz Kazahstanske akademije za prehranu vjeruju da konzervansi pozitivno djeluju na ljudsko tijelo, jer sprečavaju izlaganje štetnim tvarima koje bakterije proizvode. Međutim, dodaci se mogu smatrati sigurnim samo ako se slijedi tehnologija njihove proizvodnje i kontrolira dnevna potrošnja konzervansa.
Finski stručnjaci uvjereni su da konzervansi ne štete čovjeku ni na koji način, već, naprotiv, pomažu u jačanju njegovog zdravlja.
Ali naučnici iz Britanske komisije za kontrolu hrane imaju drugačije mišljenje. Smatraju da su boje i konzervansi koji se koriste u prehrambenoj industriji jedan od razloga odstupanja u ponašanju djece - povećana podražljivost i hiperaktivnost. Prema Agenciji za sigurnost hrane, konzervans koji se koristi u preradi voća je fenol. Ulazeći u ljudsko tijelo u malim količinama, doprinosi pojavi kanceroznih tumora.
Britanski naučnici vjeruju da su konzervansi i različiti aditivi jedan od razloga za pojavu različitih abnormalnosti kod ljudi.
Većina se stručnjaka ipak slaže da su konzervansi uzrok mnogih alergijskih reakcija - uzrokuju rinitis, osip na koži, zamagljen vid. Oni ne samo da štete tijelu, već postepeno ubijaju osobu.
Svjetska zdravstvena organizacija osnovala je ad hoc Zajednički stručni odbor, a Ujedinjene nacije Organizaciju za hranu i poljoprivredu. Svrha ovih odjela je identificirati aditive za hranu i konzervanse koji su posebno štetni za ljude. Svaka država ima svoje organizacije koje nadgledaju upotrebu aditiva u prehrambene svrhe.
Kada kupujete hranu, neće biti suvišno pažljivo proučiti ambalažu, ne zaboravite temeljito oprati voće i povrće u vrućoj vodi.
Nažalost, u modernom svijetu se ne može bez konzervansa i drugih aditiva za hranu. Volio bih da budu što sigurniji za ljudsko zdravlje.
