Rakovi štapići na ruskom stolu pojavili su se relativno nedavno, dok je u Japanu njihova proizvodnja uspostavljena davnih 70-ih godina prošlog vijeka. Pa, prva spominjanja prototipa takvog proizvoda u ovoj zemlji uglavnom se pripisuju 1100. U rakovim štapićima praktički nema ništa od morskih plodova s istim imenom, ali prisutni su riblji proteini i mnogi drugi sastojci.
Instrukcije
Korak 1
Glavni sastojak štapića od rakova je surimi. Ovo je naziv koncentriranog ribljeg proteina koji se dobiva iz temeljito očišćenih, opranih i dehidriranih fileta ribe. Surimi se odlikuje konzistencijom poput želea, elastičnošću, bijelom bojom, malim udjelom masti i nedostatkom izraženog mirisa i okusa.
Korak 2
Zbog toga se za njegovu proizvodnju koriste samo određene vrste ribe, na primjer pustass, pollock ili oslić. Sard i pacifički šur također se smatraju pogodnim za glavnu komponentu rakovih štapića, ali surimi od njih je tamniji ili manje sličan želeu.
Korak 3
Surimi tehnologija proizvodnje je sljedeća. Ribe ulovljene u otvorenim vodama prerađuju se na specijaliziranom plovilu ili pogonu smještenom u blizini obale. Štoviše, važno je to učiniti precizno u prvih 6-10 sati, inače riba neće biti pogodna za proizvodnju takvog proizvoda.
Korak 4
Fileti se odvajaju od kostiju i operuju se više puta pod hladnom vodom, tako da ostaje samo čisti protein, koji se malo kasnije dehidrira u posebnoj centrifugi. Gotova masa oblikuje se u blokove od 10 kg i podvrgava udarnom smrzavanju. Konačni proizvod se u kontejnere transportira do tvornica palica za rakove, gdje se temperatura neprestano održava na -20 ° C. Dakle, zbog činjenice da riblji proteini nisu podvrgnuti toplotnoj obradi, sve korisne tvari zadržavaju se u surimi.
Korak 5
U fabrikama se surimi već miješa s raznim dodatnim sastojcima: pije pročišćenu vodu, povrće i bjelanjak, dezodorirano biljno ulje, škrob, soja sos, morsku sol, šećer, rafinirano riblje ulje, kao i prirodne i identične aditive za hranu. Potonji mogu biti dodaci koji sadrže omega-3 masne kiseline, kalijum hlorid, karmin, natrijum pirofosfat. Neki štapići dodaju i oko 2% mesa rakova, ekstrakta kamenica, rakova, kapica. Tada se dobivenoj masi daje karakterističan oblik, a kuhani štapići od rakova hermetički se zatvaraju.
Korak 6
Rakovi štapići smatraju se niskokaloričnom hranom, jer praktički nemaju masnoće i holesterol. Što se tiče sadržaja proteina, oni su, na primjer, znatno inferiorniji od sira, škampa i ribe. Ali protein je i dalje prisutan u njima, jer još uvijek sadrže ribu i jaja. Takođe je bogat natrijumom.
