Ako jedne večeri, kada otvorite hladnjak, vidite nakupljene ostatke mesnih proizvoda, to je signal. Vrijeme je za kuhanje mečeta. Obilna, aromatična, hranjiva juha koja će dati snagu u hladnu zimsku večer, prohladan jesenski dan.
Neophodno je
-
- Govedina na kosti - 300 grama;
- bubrezi - 2-3 komada;
- kuvana kobasica ili bradavice - 200 grama;
- dimljena svinjska koljenica - 200 g
- dimljena ili polu dimljena kobasica - 200 grama;
- kiseli krastavci - 3-4 komada;
- kapari - 10-15 komada;
- luk - 2-3 komada;
- mrkva - 1 komad;
- paradajz pasta - 3-4 kašike;
- masline - 1 konzerva;
- limun - 1 komad;
- biljno ulje - 50 grama;
- sol
- začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Prvo trebate skuhati juhu na osnovu koje se pripremaju gotove mešalice. Meso odmrznite na zraku i temeljito isperite. Pokriti hladnom vodom i staviti na štednjak. Kako se pjena nakuplja, mora se ukloniti. Kad voda proključa, smanjite vatru da se juha krčka. Nakon 30-40 minuta dodajte korijen peršina, zrna crnog bibera ili kardamom po svom ukusu. Ostavite juhu da krčka još 30 minuta.
Korak 2
Kuhajte bubrege u zasebnoj šerpi. Bubrezi se moraju očistiti od filmova i viška masnoće. Goveđi bubrezi se prvo moraju namakati hladnom vodom 2 sata, redovno mijenjajući vodu. Zatim prelijte bubrege čistom hladnom vodom i pustite da zavri. Voda se mora ocijediti, a bubrezi se napune čistom vodom i kuhaju dok ne omekša.
Korak 3
Sve mesne prerađevine, kisele krastavce i šargarepu narežite na trakice. Ne koristite rende kad sjeckate mrkvu! Trebali biste imati 3 do 5 mm sa 2 do 4 centimetra slame. Luk iseći na pola prstena.
Korak 4
Dobro zagrijte tavu sa teškim dnom ili posudu od lijevanog željeza. Ulijte pola ulja i pržite svinjsku koljenicu uz stalno miješanje dok ne porumeni. 5-10 minuta. Gotovu koljenicu stavite u zasebnu posudu.
Korak 5
U tavu na kojoj se pržila koljenica ulijte malo preostalog ulja i stavite sve sjeckane mesne prerađevine, osim bubrega. Kuvati 3-5 minuta. U tavu dodajte luk i šargarepu, dinstajte 5-10 minuta.
Korak 6
Na drugoj tavi dinstajte pastu od paradajza sa preostalim uljem. Paradajz pastu možete zamijeniti sa 3-4 rajčice.
Korak 7
Gotovu juhu procijedite. Vratite juhu na vatru, dodajte malo soli, dodajte joj nasjeckane kisele krastavce i kapare.
Korak 8
Dok juha ključa, rastavite kuhano meso na vlakna.
Korak 9
Čim juha zakipi, umočite sve mesne prerađevine i pržite s povrćem u loncu.
Korak 10
Polovinu limuna narežite na tanke kolutove ili pola prstena i ostavite sa strane. Iscijedite sok iz druge polovine limuna i dodajte u mešalicu.
Korak 11
Ocijedite salamuru iz maslina. Umočite masline u mešaću. Ako je potrebno, masline se mogu isjeći na 2 dijela.
Korak 12
Promiješajte miješane mešavine, isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se juha kuha 5-10 minuta.
Korak 13
Prelijte gotove hodgepodge u tanjire, začinite sitno nasjeckanim koprom, pavlakom i kriškom limuna. Prijatno.
