Pilaf je jedno od najstarijih i najpopularnijih jela. Postoji mnogo recepata za pilaf, svi se donekle razlikuju jedni od drugih, ali osnovni princip ostaje isti: to je kombinacija riže, povrća, mesa ili morskih plodova u jednom jelu. Vrijedno je napomenuti da pilaf s ribom, škampima i lignjama nije ništa gori od uobičajenog pilafa s janjetinom: pokušajte ga skuhati i vidjet ćete da je to zaista tako!
Neophodno je
- - jedna šolja pirinča;
- - 12-16 kom. svježe smrznute tigraste (crne) škampi bez glave;
- - trup svježe smrznute neoguljene lignje;
- - 4 komada fileta tune debljine ~ 2 cm;
- - 100 g šampinjona;
- - jedan luk;
- - jedna šargarepa;
- - dvije kašike svježeg smrznutog zelenog graška;
- - pola crvene slatke paprike;
- - češanj belog luka;
- - sol i začini (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Potopite rižu u hladnu vodu 30 minuta. Postavite škampe i lignje na odmrzavanje. Kuhajte zeleni grašak u malo vode dok ne omekša. Šampinjone sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju.
Korak 2
Operite, osušite i posolite komade fileta tune; dodatno ih možete posuti paprom ili posipati posebnim začinom za ribu, a također lagano podliti limunovim sokom. Ostavite da djeluje pet minuta da file upije sol i začine.
Korak 3
Pržite komade fileta tune 2-3 minute sa svake strane (bez poklopca!) I stavite na tanjur.
Korak 4
Ogulite lignje, skinite ljusku sa škampa i ne zaboravite malim rezom ukloniti crijevo duž leđa. Lignje narežite na trakice.
Korak 5
Nasjeckajte luk i crvenu papriku, naribajte mrkvu i pržite na tavi dok ne omekša. Puter možete koristiti po želji: bilo kojem biljnom ulju možete dodati malu količinu maslaca. Prebacite u drugu posudu nakon kuhanja.
Korak 6
U tavu ulijte malo biljnog ulja, malo zagrijte i stavite češanj belog luka zgnječen nožem; tamo možete dodati i malu grančicu ružmarina. Ne pregrijavajte tavu: cijela poanta ove akcije je da ulje treba biti zasićeno dodatnim aromama, koje će zatim dati morskim plodovima. Nakon 3-4 minute izvadite češnjak i ružmarin.
Korak 7
Zagrijte tavu jače i na rezultirajućem mirisnom ulju pržite trakice škampa i lignje. Ne pretjerano izlagati morskim plodovima: vrijeme prženja - najviše 4-5 minuta uz povremeno miješanje. Napomena: poklopac se ne smije koristiti za vrijeme pečenja! Izvadite morske plodove iz posude i sačuvajte preostalo ulje od prženja.
Korak 8
Ocijedite rižu i napunite novom vodom. Lagano "umasirajte" rižu u vodu, a zatim je ispustite i napunite novom; ponovite ovu operaciju nekoliko puta. Vaš zadatak je da što više isperete škrob iz riže, pa čim voda prestane biti mutna, prijeđite na sljedeći korak.
Korak 9
U tavu s uljem preostalim od prženja lignji i škampa stavite rižu i lagano pržite; istovremeno je riža zasićena aromom morskih plodova.
Korak 10
Dodajte luk i šargarepu u pirinač, promiješajte, dodajte 3 šolje vode, pustite da zavri, smanjite vatru na malo, poklopite i dinstajte dok pirinač ne omekša. Ako nema dovoljno vode, dodajte još, ali nemojte pretjerivati! Kao rezultat, trebali biste dobiti dobru, a ne kuvanu rižu.
Korak 11
Čim je riža spremna, dodajte joj ostatak sastojaka (zeleni grašak, morski plodovi, gljive, mrkva, luk, paprika), dobro promiješajte i isključite vatru, ali tavu nemojte uklanjati sa štednjaka: pilaf bi se trebao zagrijati, a sastojci bi trebali "upoznati" prijatelja s prijateljem.
Korak 12
File tune narežite na kriške (poput kuhane svinjetine) debljine oko 3 mm. Poređenje s kuhanom svinjetinom ovdje nije slučajno: svježe smrznuta tuna, pržena na tavi, po okusu zaista jako podsjeća na ovaj određeni proizvod. Razlika je u tome što je tuna mekša, nježnija. Također vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je hladna tuna puno ukusnija.
Korak 13
Stavite pilav na tanjire; Kriške tune možete staviti jednu pored druge ili na zaseban tanjir. Ukrasite sve kako želite. Uz ovo jelo mogu se poslužiti razni umaci.
