Likopen je supstanca za koju je dokazano da djeluje na tumorske ćelije u ljudskom tijelu. Glavni prehrambeni izvor likopena je paradajz. Od paradajza osoba dobije do 80% ukupne potrošnje likopena.
Likopen, prirodni organski pigment, nalazi se u rajčici. Zahvaljujući likopenu paradajz ima crvenu boju.
Uprkos činjenici da se likopen ne sintetizira u ljudskom tijelu, već u njega ulazi samo s hranom, on je od vitalne važnosti za ljude.
Likopen je moćan antioksidans. Usporavajući oksidaciju organskih jedinjenja, likopen sprečava razvoj ateroskleroze, a takođe štiti i DNK.
Štaviše, likopen je u stanju da utiče na razvoj tumorskih ćelija. Otkriveno je da što je bliža konzumacija likopena preporučenoj dnevnoj dozi (5-10 mg / dan), to je manji rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma, a prvenstveno karcinoma prostate.
Neverovatan učinak paradajza je činjenica da se tokom toplotne obrade koncentracija likopena u njima povećava.
A ako u normalnom stanju kilogram rajčice sadrži od 5 do 50 mg likopena (koncentracija korelira ovisno o intenzitetu crvene boje ploda), onda čak i jednostavno oparenje rajčice kipućom vodom dovodi, iako do laganim, ali ipak povećanjem njegovog sadržaja, i dubljom toplotnom obradom u obliku isparavanja, prženja i sušenja, povećava koncentraciju likopena na trenutke:
- u kečapu od paradajza do 140 mg / kg, - u pasti od paradajza do 1500 mg / kg, ali najveća koncentracija likopena je u sušenim paradajzima.
Evo tako velikog učinka - kada se skuva, antikancerogeno djelovanje paradajza se povećava!
