Teško je zamisliti rusku kuhinju bez kiselog kupusa. Ovaj jedinstveni proizvod, bogat vitaminom C, može se koristiti kao izvrsna samostalna grickalica i u raznim jelima. Probajte ribu i kiseli kupus. Hranjiva i ukusna poslastica od šarana, šarana, linja poslužit će kao izvrsna obiteljska večera. A ako kupite veliku svježu pastrvu, ovo jelo postat će ukras svakog odmora.
Neophodno je
-
- 1 kg riječne ribe ili velike pastrmke;
- od 1 šalice do 1 kg kiselog kupusa (ovisno o receptu);
- nož i daska za rezanje;
- čaša pohanja;
- pan;
- pećnica;
- 0,5 šalice maslinovog ulja;
- 100 g putera;
- kuhinjski ručnik;
- sol i papar po ukusu;
- keramičke posude;
- cedilo;
- 100 g ribanog sira;
- čaša pavlake;
- 2 luka;
- 2 kašike paradajz paste
- 1 kašičica šećera
- čačkalice ili igla i konac;
- folija za hranu;
- 150 g suhih šljiva;
- posuda za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Oljuštite 1 kg ribe sa ljuskica i iznutrica, a lešine narežite na filete. Ne uklanjajte kožu. Narežite ribu na komade srednje veličine, temeljito osušite pamučnom kuhinjskom krpom i natrljajte paprom i solju. Komade umočite u brašno ili zdrobljene prezle (2 kašike pohanja).
Korak 2
Zagrijte tavu sa 1: 1 smešom maslaca i maslinovog ulja. Dno posude treba biti pokriveno sa oko 3 mm. Stavite ribu u vruću cvrčuću masnoću i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Korak 3
Isperite kiseli kupus u hladnoj, čistoj vodi i pirjajte malo u dubokoj tavi. Bacite cjedilo kako biste omogućili višak vlage u čaši.
Korak 4
Podmažite dno i stranice keramičkih posuda i složite u slojeve: kupus, nekoliko manjih komada maslaca, naribani sir i komad pržene ribe. Sadržaj posuda prelijte pavlakom i ponovite slojeve: kiseli kupus, ribani sir, pavlaka. Pospite posudu zdrobljenim prezlom i stavite lonce u pećnicu na pola sata.
Korak 5
Kiseli kupus se može koristiti kao osnova za punjenje ribe. Uklonite kosti i kičmu sa velike pastrve i očistite šupljinu trupa tako da je trbuh netaknut. Odrežite malu količinu nježne pulpe.
Korak 6
Iscijedite salamuru iz čaše kiselog kupusa i pomiješajte je sa sitno sjeckanim lukom (2 glavice), suncokretovim uljem (2 žlice), istom količinom paste od paradajza i 1 kašičicom granuliranog šećera. Dodajte crni biber po ukusu.
Korak 7
Pomiješajte mljeveno meso sa sjeckanom ribljom pulpom i dobivenom smjesom napunite unutrašnju šupljinu trupa. Punjenu ribu šivajte pamučnim koncem ili učvrstite čačkalicama. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici na 180 stepeni 25 minuta.
Korak 8
Pokušajte diverzificirati jelovnik dodavanjem začinjenog sastojka uobičajenom sastavu ribljeg jela. Dakle, kiseli kupus i suve šljive daju zanimljivu kombinaciju okusa. Da biste pripremili originalnu poslasticu, ribu narežite na porcije i pržite (pogledajte korake # 1-2).
Korak 9
Isperite sa 150 g suvih šljiva i ostavite da se pari u kipućoj vodi oko 20-25 minuta. Iscijedite oprani kupus (1 kg) i pomešajte sa prženim lukom (1 glavica), solju i začinima po ukusu. Smjesu od povrća stavite u duboku tavu, dodajte sušeno voće na pari i prelijte vodom. Pirjati na laganoj vatri oko pola sata.
Korak 10
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite mrvicama i složite u slojeve: kupus sa suvim šljivama, riba, opet mešavina povrća. Stavite posudu u pećnicu i kuhajte 30 minuta.
