Goveđi stroganov jedno je od najpoznatijih i najukusnijih jela u Rusiji s kraja 19. veka. Smatralo se hranom aristokrata. Govedina nakon Stroganova, kako se nazivaju i ovo jelo, postala je popularna u inostranstvu u prvoj polovini dvadesetog veka. Okus jelu daje ne samo njegov nežni ukus, već i njegova istorija.
Istorija pojavljivanja
Goveđi stroganov jelo je koje je dobilo ime po ruskom aristokrati grofu A. G. Stroganov. Predstavnici porodice Stroganov poznati su od druge polovine 15. veka kao veliki solari i industrijalci, kao i dobrotvori i pokrovitelji umetnosti. Sada je ovo prezime za mnoge povezano s popularnim jelom.
Tačan datum nastanka goveđeg stroganova nije poznat, ali otprilike je sredina ili druga polovina 19. vijeka. Postoji pretpostavka da je ovaj recept kreirao francuski kuhar, posebno za grofa. Međutim, moguće je da je i sam grof sudjelovao u stvaranju ovog jela.
Inače, meso Stroganoff služilo se u svim restoranima na teritoriji Ruskog carstva. Uprkos jednostavnosti pripreme, samo su ga vrlo bogati ljudi mogli priuštiti. Slava u svijetu "bef ala stroganov", kako su jelo nazivali u inostranstvu, dobila je zahvaljujući ruskoj emigraciji koja je Rusiju napustila nakon 1917. godine.
U kulinarstvu sada postoji veliki broj recepata za ovo jelo, ne samo od govedine, već i od mesa drugih životinja, s raznim sastojcima. Zajedničko im je samo jedno - to su mali i tanko narezani komadići mesa, dinstani u umaku. Što se tiče klasičnog recepta, pripremljen je isključivo od goveđeg filea, čak se i naziv "boeuf Stroganoff" prevodi kao Stroganoff govedina. Posebnost jela bila je nevjerojatna nježnost i neobičan izgled.
Kuhanje klasičnog goveđeg stroganova
Sastojci:
- goveđi ili teleći teletin -400 g;
- luk - 1 velika glava luka.
- sušeno brašno - 1 kašika. kašika.
Za umak:
- pavlaka - 1 čaša.
- sok od paradajza (pasta) - 2 žlice. kašike.
Za tradicionalni recept za meso Stroganoff uvijek se koristi goveđe ili teleće meso. Meso se malo istuče u komadu i izreže na male pravougaone trake duž vlakana, oko 5-6 cm dužine i 1 cm širine. Zatim ponovo odbijte i prerežite. Nakon toga meso se prelije brašnom i stavi u tavu s kolutovima luka. Važno je da meso ne dodiruje posudu. Kad stekne lakirani sjaj, uklonite ga s vatre. Glavna stvar u kuhanju je ne prekomjerno se eksponirati na štednjaku, inače će jelo postati žilavo.
Nakon toga se priprema sos. Pavlaka i sok od paradajza (pasta) se pomešaju i malo prokuhavaju dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga se sos dodaje mesu i dinsta u loncu. Vrijeme kuhanja ovisi o svojstvima mesa i obično ne prelazi 30 minuta.
Što se tiče priloga, možete koristiti bilo koji. Tradicionalno se govedina u stilu Stroganov poslužuje uz krompir, ali to može biti heljda, pirinač, pa čak i tjestenina.
