Gruzijska kuhinja bogata je povrćem, što je čini vrlo zdravom. Odabirom pravih gruzijskih jela za vaš dnevni i svečani sto možete jesti ukusno i zdravo.
Klasični recept za Chanaha
Trebat će vam:
- 400 g jagnjetine;
- 1/2 korijena celera;
- korijen peršuna;
- 2 šargarepe;
- 3 luka;
- 1/2 kašike. crveno stolno vino;
- 500 g krompira;
- pola glavice belog luka;
- 1 srednji patlidžan;
- 400 g paradajza;
- gomila cilantra;
- biljno ulje;
- sol i mlevena crvena paprika.
Ako nemate janjetine, možete je zamijeniti govedinom, ali ne želite odabrati svinjetinu.
Oljuštite korijen celera sa žilave kore. Koren peršina isecite na nekoliko delova. Ogulite 1 šargarepu i podelite na 4 dela. Uklonite ljusku sa 1 luka i prerežite je na pola. Stavite povrće u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kuhajte juhu 30-40 minuta. Procijediti pripremljenu tečnost i ostaviti sa strane.
Vodite računa o ostacima povrća. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite mu kožu i sitno nasjeckajte meso. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Patlidžan narežite na tanke ploške, a mrkvu na trakice. Ogulite krompir i isecite na kriške. Jagnjetini odrežite višak masnoće, a samo meso nasjeckajte na kockice sa stranicom ne većom od 2 cm.
Uzmite duboku posudu za pečenje, premažite je biljnim uljem. Na dno stavite sloj od pola luka, a na vrh meso. Posolite i dodajte malo crvene paprike. Zatim položite sloj krumpira, malo biljnog ulja, sloj patlidžana, sloj luka, sloj mrkve i na vrh sloj paradajza. U svaki sloj, osim luka, dodajte 1 sitno nasjeckani češanj bijelog luka.
Ponovo začinite svoje jelo solju i paprom. Ulijte 2 kašike povrća i mesa. prethodno kuhana juha od povrća i 1 kašika. crno vino. Zagrijte rernu na 180 ° C i u njoj dinstajte ovo gruzijsko jelo 1,5 sata. Kao rezultat, sos ne smije biti previše tečan. Kanakhi poslužite vrući, posut sitno sjeckanom svježom cilantrom.
Patlidžan punjen povrćem, orasima i sirom
Trebat će vam:
- 3 patlidžana;
- 200 g sira suluguni;
- 300 g oraha;
- 5-6 čena belog luka;
- gomila peršina i cilantra;
- 1 paprika
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Češnjak u ovom receptu može zamijeniti prženi luk.
Operite patlidžane, prepolovite po dužini. Podijelite i papriku na 2 polovice, uklonite sjemenke i pregrade. Stavite povrće na podmazan pleh. Pecite povrće 10 minuta na 180 ° C. Nakon toga žlicom vadite pulpu iz patlidžana pretvarajući ih u svojevrsne čamce. Nasjeckajte papriku i pomiješajte sa pulpom patlidžana.
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Operite i nasjeckajte bilje. Nasjeckajte i sameljite orahe u mlinu za kavu ili u procesoru hrane. Sir suluguni zgnječite viljuškom. Kombinirajte biljnu pulpu, orašaste plodove, beli luk i sir, dodajte malo maslinovog ulja, soli i papra. Nakon toga morat ćete napuniti polovice patlidžana ovom mješavinom sastojaka. Gotovu grickalicu možete podgrijati ili poslužiti hladnu.
