Kečap je najpopularniji umak od rajčice koji se izvrsno slaže s mesnim jelima, hladnim predjelima, krompirom, tjesteninom. Postoje mnoge sorte zrelog umaka na bazi paradajza, a među favoritima je opcija s dodatkom ljutog čilija. Proizvod nije samo ukusan, već i zdrav, bogat je likopenom, vitaminom C, korisnim aminokiselinama i elementima u tragovima.
Chili kečap kod kuće: kako ga pravilno kuhati
Kečap se najčešće kupuje u trgovini, ali proizvod koji ste sami pripremili puno je zdraviji i ukusniji. Domaći kečap ne sadrži umjetne boje, zgušnjivače, arome ili stabilizatore, svi sastojci su potpuno prirodni. Uz to, tijekom postupka kuhanja možete proizvoljno mijenjati proporcije povećavajući ili smanjujući količinu ljute paprike, bijelog luka, začinskog bilja, soli i šećera. Rezultat je proizvod koji savršeno odgovara ukusu potrošača.
Domaći vrući kečap može se ubrati za buduću upotrebu. Održava se dobro u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu. Proizvod se može poslužiti kao umak, dodati u variva od povrća, supe i druga jela. Chili-kečap će svježoj kuhinji dati potrebnu pikantnost, potaknuti apetit i poboljšati probavu.
Okus proizvoda ne ovisi samo o količini začina, već i o vrsti čili paprike. Može biti vrlo oštar ili začinjen, gorak ili kiselkast okus. Iskusni kuhari savjetuju lagano ugriz mahune prije rezanja - to će vam pomoći da na vrijeme promijenite proporcije sastojaka povećavanjem ili smanjenjem količine ljute paprike, šećera, soli.
Da kečap ne bude samo ukusan, već i lijep, trebate uzeti zrelo povrće jarkih boja. Što su paradajz i paprika bolja od umaka crveniji, to će boja gotovog proizvoda biti bogatija. Poželjno je odabrati mesnate, umjereno sočne rajčice, tada kečap neće biti vodenast.
Domaći vrući kečap: klasični recept
Deseci recepata razvijeni su na bazi običnog kečapa od rajčice s dodanom soli i šećerom, što omogućava svakom potrošaču da odabere proizvod po ukusu. Izrada akutnih sluzi kod kuće je jednostavna - trebate djelovati korak po korak i obavezno isprobati gotov proizvod prije punjenja u staklenke.
Sastojci:
- 700 g zrelog mesnatog paradajza;
- 4 mahune ljute paprike;
- 500 g slatke paprike;
- 60 g šećera;
- 4 češnja češnjaka;
- 15 g soli;
- 5 g paprike u prahu.
Operite i osušite povrće. Uklonite peteljke čili papričice, izrežite mahune na kolutiće zajedno sa sjemenkama. Prerežite paradajz na polovice, uklonite tvrdi bijeli dio. Ogulite paprike i nasjeckajte ih na klinove. Ogulite i zdrobite beli luk nožem da oslobodi esencijalna ulja.
Stavite povrće u posudu blendera, dodajte sol, šećer, papriku. Sve sameljite u pire krompiru. Ako nemate blender, možete koristiti mlin za meso. Pire od povrća sipajte u šerpu, stavite na šporet, pustite da zavri i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ne prekrivajte posudu poklopcem, višak tečnosti treba ispariti tokom kuhanja.
Vrući kečap složite u prethodno sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i preokrenite ručnikom. Zamotajte konzerviranu hranu pokrivačem ili pokrivačem. Kad se kečap ohladi, staklenke čuvajte, najbolje u podrumu ili frižideru.
Chili kečap u polaganom kuhalu: kuhanje korak po korak
Ukusni domaći kečap od ljute papričice također se može kuhati u multivarku - običnom ili s funkcijom štednjaka na pritisak. Proces se znatno ubrzava, osim toga, domaćica ne mora biti na dužnosti u tavi, pazeći da masa paradajza ne zagori. Gotov proizvod možete poslužiti odmah nakon pripreme, ostaviti u frižideru za konzumaciju u bliskoj budućnosti ili konzervirati za zimu. Začin kečapu neće dodati samo čili papričica, već i suva senf.
Sastojci:
- 2 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 500 g slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 2 mahune svježe ljute paprike;
- 400 g luka;
- 1 kašika kašike l. suha gorušica;
- 200 g šećera;
- 2, 5 čl. l. sol;
- 150 g rafiniranog biljnog ulja;
- 2 kašike l. stolni ocat.
Operite i osušite povrće. Narežite paradajz na velike komade, sameljite ili sameljite u blenderu. Stavite paradajz pire u posudu multivarke. Paprike i luk ogulite, povrće sameljite i dodajte paradajzu. Masu začinite solju, šećerom i senfom u prahu, ulijte biljno ulje. Sve temeljito promiješajte.
Zatvorite poklopac multivarke, podesite program Pečenje na 45 minuta. Kuhajte kečap, povremeno otvarajući poklopac i povremeno miješajući. Kad se ciklus završi, malo ohladite masu i protrljajte kroz sito. Dobivenu tečnost ulijte natrag u posudu, tucite gustu kašu mikserom dok ne postane pahuljasto i glatko. Pravilno pripremljeni poluproizvod treba da podsjeća na gustu pastu od paradajza.
Masu stavite u posudu za multivarke, pomiješajte sa tečnošću, okusite smjesu. Ako vam se kečap čini previše prljavim, dodajte ocat, zasladite ili dodajte malo soli. Uključite program pečenja na 1 sat. Provjerite spremnost proizvoda - kap koja padne na hladnu ploču ne bi se trebala širiti.
Spakujte kečap u prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite poklopce. Okrenite posude na ručnik, pokrijte pokrivačem i pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom mjestu, a nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
