Zrazy nam je došao iz Poljske. Zvali su ih pržena kriška mesa u koju je bio umotan nadjev (gljive, povrće itd.). Sada se zrazy nazivaju i kotleti od bilo kog mljevenog mesa (povrće, meso, riba) s punilom unutra.
Instrukcije
Korak 1
Gljiva od mljevenog mesa neka bude zrazy. Da biste to učinili, teletinu, svinjetinu i mali bijeli hljeb provucite kroz mlin za meso. Istucite jaje. Posolite i pobiberite. Mljeveno meso promiješajte i popržite pečurke i luk. Pomiješajte ih sa sitno sjeckanim kuhanim jajetom. Začinite solju i paprom i pravite kolače od mlevenog mesa. Na svaku tortilju stavite fil i mali komad maslaca. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice. Umočite ih u prezlu i tost.
Korak 2
Mljevene gljive od krumpira napravite zrazy. 1 kg krompira skuhajte u slanoj vodi. Ispraznite vodu, ostatak isparite na laganoj vatri. Dodajte biber i maslac. Napravite pire od krompira. Ohladite, dodajte 3 kašike pire krompira. brašno, istucite jaje. Mljeveno meso promiješajte i pripremite fil. Da biste to učinili, pržite 500 g šampinjona sa dva srednja luka. Začinite solju i paprom. Dodajte 1 do 2 režnja zgnječenog belog luka pre završetka prženja i dasku za usitnjavanje obrišite brašnom. Uzmite pire mokrom žlicom, stavite ga na dasku i napravite ravnu tortu. Dodajte fil u sredinu. Kombinirajte ivice torte i napravite kotlete. Umočite ih u brašno i ispržite, a zrazy poslužite s pavlakom i začinskim biljem.
Korak 3
Pripremite ribu zrazy sa pečurkama i sosom. 1,5 kg ribljih fileta narezanih na duguljaste kriške. Lagano promiješajte. Pirjajte 200 g šampinjona, luka i začinskog bilja. Dodajte sol, biber i 2 kašike. vode. Posolite i popaprite kriške ribe. Na njih stavite nadjev od gljiva. Zamotajte u male kiflice. Stavite zrazy u duboku tavu, dodajte malo riblje čorbe, poklopite i dinstajte na laganoj vatri. Zrazy stavite na posudu i prelijte umakom. Za umak posolite 1 tbsp. brašna, dodajte 1 tbsp. biljnog ulja i utrljajte sve u tavu, postepeno ulivajući riblju juhu. Prokuhajte. Ulijte 0,6 šolje vrhnja i 50 ml bijelog vina. Kuhajte na pari dok se sos lagano ne zgusne. Odvojeno sameljite 3 žumanca sa 1 kašikom. Maslac U ovu smjesu postepeno sipajte pripremljeni sos. Stavite na paru i dovedite gustinu pavlake. Dodajte limunov sok po ukusu.
