"Prvo razmislite o riži, a zatim o svemu ostalom", kaže malezijska poslovica. Rijetka kuhinja u svijetu može bez jela od riže i to nije slučajno. Pirinač je pravo skladište vitamina B, sadrži i proteine, fosfor, kalijum i druge neophodne za organizam supstance.
Neophodno je
-
- 275 g riže dugog zrna;
- sušeno voće;
- 250 g šećera;
- 50 g grožđica;
- 50 g badema;
- 30 g biljnog ulja;
- šafran;
- cimet;
- karanfilić;
- kardamom.
Instrukcije
Korak 1
Dugozrna rižu dobro sortirajte i isperite. Ispustite vodu. Ako vijetnamsku rižu koristite za kuhanje pilava s voćem i orašastim plodovima, ne morate ga ispirati. Pržite ga na maslacu nekoliko minuta, a zatim kuhajte prema receptu.
Korak 2
Suho voće (jabuke, kruške, kajsije) isperite hladnom vodom i podlijte kipućom vodom 20 minuta.
Korak 3
Napravite sirup. Da biste to učinili, ulijte pola litre hladne vode u šerpu, dodajte šećer i prstohvat šafrana. Stavite lonac na umjerenu vatru i dinstajte sirup 30 minuta, dok ne ostane oko 1/3 prvobitne zapremine.
Korak 4
Zagrijte biljno ulje u loncu i dodajte mu cimet, kardamom i karanfilić. Promiješajte i dodajte opranu rižu. Prokuhajte 2-3 minute uz neprestano miješanje. Zatim dodajte vodu i pustite da zavri. Za 1 pirinač trebate uzeti 3 dijela vode. Pirinač možete preliti mješavinom vode i mlijeka. U tom slučaju pomiješajte mlijeko i vodu u omjeru 2: 1.
Korak 5
Da se pilav učini mrvljivim, a zrna se ne slijepe, dodajte u vodu nekoliko kašika biljnog ulja.
Korak 6
Stavite preostali šafran u vodu (ili mješavinu vode i mlijeka), pokrijte posudu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim rižu maknite s vatre.
Korak 7
Bez vađenja riže iz tave, napravite malu udubinu u sredini riže i tamo stavite suho voće, ulivajući malo sirupa.
Korak 8
Grožđice sortirajte unaprijed, isperite i zalijte kipućom vodom 15 minuta. Oljuštite bademe i isecite zrna. Pirinču i sušenom voću dodajte grožđice s bademima.
Korak 9
Bunar prekrijte rižom, zagladite kašikom i ulijte ostatak sirupa.
Korak 10
Posudu čvrsto zatvorite poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte pilaf s voćem i orasima još 15 minuta, dok riža ne bude kuhana. Skinite pilaf s vatre, uklonite sve začine sa površine i lagano promiješajte.
