Solyanka je bogata slana i kisela supa koja pomaže brzom utaživanju gladi, kao i osvježenju, vraćanju na mrežu nakon svečanih gozbi. Da bi dobili karakterističan ukus mešane mešavine, kuvari dodaju kiseli krastavci, limun, masline, pečurke, meso i ribu, jednom rečju, razne dostupne proizvode koji su vam pri ruci.
Šta je montažna mešavina
Podrijetlo montažnih meleža povezano je s činjenicom da su dugo vremena, za kuhanje ove juhe, sakupljali ostatke hrane s praznika - od mesa do slanih gljiva i kvasca. Jelo nema strogu recepturu i može kombinirati razne proizvode, na primjer:
- meso;
- šunka;
- kobasice različitih sorti;
- usoljena govedina;
- jetra i druge iznutrice;
- kuhane, slane i kisele gljive;
- dimljeno meso;
- riba;
- rakovi;
- morski plodovi i još mnogo toga.
Glavna karakteristika svake mečevine je njen karakterističan pikantni okus, koji daju aditivi oštrog, kiselog, slanog, začinjenog okusa. To mogu biti popularne svakodnevne namirnice poput kiselog kupusa i kiselih krastavaca, ili rjeđe poput kiselog đumbira, kapara i još mnogo toga.
Svaki iskusni kuhar imenovat će klasični recept sa svojim potpisom za mješovitu mečovinu, koju možete pripremiti kod kuće. Važni kulinarski trik uvijek se ponavlja u receptima za jela s kiselim slanim komponentama: u juhu morate dodati kuhinjsku sol, papar nakon dodavanja glavnih proizvoda, inače jelo može postati previše začinjeno ili slano.
Solyanka meso
Kuhajte čorbu od 600 grama govedine i kostiju i 300 grama dimljenih rebara. Nakon ključanja vode i uklanjanja pjene šupljikavom žlicom, veliki oljušteni luk treba baciti u kipuću vodu. Držite lonac na laganoj vatri nekoliko sati. Kada ostane 15 minuta do kraja kuhanja mesa, dodajte 3-4 aleve paprike graška i par lovorovih listova.
Iz gotove juhe izvadite meso, luk, papriku i lavrushku, procijedite. Goveđu celulozu, kao i po 200 grama šunke i cervelata isecite na trakice iste veličine i umočite u supu. Nasjeckajte par ukiseljenih krastavaca i dinstajte u tavi od lijevanog željeza u maloj količini juhe 7 minuta. Dodajte u hodgepodge.
Ogulite veliku glavicu luka i isecite je na pola prstena, pospite sa pola kašike brašna i dinstajte na mešavini povrća i maslaca dok ne porumeni i postane prozirno. Minut prije kuhanja kombinirajte s dvije žlice umaka od paradajza.
Prženi luk stavite u sos od šutke, 100 grama maslina, nasjeckanih na polovice ili četvrtine, i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Dodajte salamuru koja je ostala od maslina, kapara, soli i papra po ukusu. Ostavite poklopljeno 20-25 minuta, poslužite s klinovima limuna, pavlakom i svježim sjeckanim začinskim biljem.
Riba solyanka sa rakovim štapićima
Ogulite 200 grama svježeg ružičastog lososa odvajajući pulpu. Skuhajte juhu od ribljih grebena i glava, velikog oljuštenog luka, dodajte 3-4 graška aleve paprike 15 minuta prije spremnosti.
Gljive i povrće operite, ogulite, nasjeckajte nožem, ako je potrebno istrljajte ribežem. Stavite duboku tavu od lijevanog željeza:
- 50 grama šampinjona;
- 2-3 kisela krastavca;
- glava luka;
- 2-3 glavice belog luka;
- 2 pelata;
- šargarepa.
Gotovu juhu procijedite, odvajajući ribu od glava i grebena, a zatim dodajte malo gljiva i povrća u tavi, sve promiješajte i dinstajte dok ne omekša 10 minuta.
Kombinirajte juhu, dinstane gljive i povrće, 5-7 nasjeckanih štapića od rakova i narezanu pulpu ružičastog lososa. Filete ribe držite na štednjaku dok se ne skuhaju. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite pola konzerve maslina bez koštica. sol po ukusu, šećer i biber melem. Dodajte svježe iscijeđeni sok od pola limuna i nasjeckani kopar, peršun, bosiljak. Ostavite 15 minuta prije služenja.
Brza pupoljka s jesetrom
Narežite na kockice 200 grama oljuštenog krompira i velike paprike bez koštica i sjemenki. Pospite sa dvije kašike prosijanog pšeničnog brašna i pržite na biljnom ulju u loncu od lijevanog željeza. Zakuhajte vodu u loncu, umočite povrtno prženje i dinstajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Dodajte desetak maslina nasjeckanih na polovice ili četvrtine i ukiseljene krastavce (2-3 komada) nasjeckane na trakice. Nakon 5 minuta u lonac stavite 200 grama nasjeckanog fileta jesetre i dvije kašike kapara.
Začinite solju i paprom po ukusu, pa dinstajte 10 minuta. Poslužite sa sjeckanim peršunom i koprom, klinovima limuna bez kože.
Miješana solyanka s plodovima mora
Pripremite 300 grama bilo kog fileta crvene ribe, od ostataka nakon rezanja trupova i par glava luka, skuhajte 2 litre čorbe i procijedite. 300 grama svježe smrznutih liganja i škampa kuhajte 5 minuta. Ocijedite čašu čorbe nakon morskih plodova i procijedite, ubacite škampe i lignje u cjedilo.
Tanko nasjeckajte lignje, odvojite vrat škampa od ljuske. Ogulite glavicu luka, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju. Dodajte prženju par nasjeckanih ukiseljenih krastavaca, žlicu paradajz paste i 0,5 kašičice granuliranog šećera.
Ulijte juhu od morskih plodova, promiješajte smjesu i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Riblji file narežite na kriške i stavite u juhu zajedno sa smjesom od povrća. Takođe dodajte hodgepodgeu:
- kuhinjska sol po ukusu;
- svježe mljeveni biber po ukusu;
- par lovorovih listova;
- 3 žlice kiselog krastavca;
- 5 kašika dagnji u konzervi.
Kuhajte pupoljak na umjerenoj vatri 15 minuta, dodajte sjeckani kopar i ostavite ispod poklopca još 15 minuta. Poslužite sa pavlakom.
Pomiješana solyanka sa iznutricama
Operite i oljuštite 50 grama filmova od 4 vrste različitih goveđih iznutrica, na primjer:
- srce;
- jetra;
- jezik;
- bubrezi.
Kombinirajte sve iznutrice s mesnim kostima (150 grama) i kuhajte dok ne budu kuhane, skidajući pjenu. Zatim izvadite iz juhe, izvadite kosti, a preostale sastojke narežite na trake.
Pripremite povrtno-kiselo prženje za melju. Da biste to učinili, otopite žlicu maslaca u dubokoj tavi, stavite nasjeckanu glavicu luka, 2-3 nasjeckane kisele krastavce, žlicu paste od paradajza, ulijte čašu juhe od iznutrica i sve pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Kuhajte juhu, kombinirajte s dinstanim povrćem, iznutricama, dodajte 10-15 grama maslina i kapara, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte mešalicu 10 minuta, a zatim insistirajte na istoj količini. Kiselu pavlaku i svježe začinsko bilje poslužite odvojeno za svaku porciju prilikom posluživanja.
Pljeskavica solyanka sa pečurkama
Kilogram šumskih gljiva, na primjer, agarike meda, gljive jasike, lisičarke, sortirajte, kuhajte 15 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim ocijedite u cjedilu. Ponovno prelijte čistom hladnom vodom, stavite 1-2 lavrushke i stavite šerpu na umerenu vatru 1 sat.
Dok se juha od gljiva kuha, operite veliki paradajz, blanširajte u kipućoj vodi 3 minute i brzo uklonite kožu. Isecite na male kriške. Operite i ogulite veliku mrkvu, naribajte na korejskoj ribežu. Oslobodite glavicu luka od ljuske i nasjeckajte na kockice, zgnječite režanj bijelog luka.
Sve povrće prelijte sa pola čaše biljnog ulja, malom količinom juhe od gljiva, promiješajte i dinstajte dok ne omekša. Zatim sve stavite u šerpu. U šutlju dodajte 100 grama dimljene slanine, isečene na trakice, po ukusu - začine i nasjeckani peršun. Kuvati još 10 minuta.
Miješane mečkice s ribom i rakovima
Isperite desetak živih rakova srednje veličine pod tekućom vodom, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, zatim izvadite, ocijedite vodu i dobro očistite meso rakova iz ljuske. Operite i utrobite par živih šarana, nasjeckajte na komade i ulijte čistu vodu u lonac.
Dodajte očišćeni luk, mrkvu i korijen peršina i dinstajte riblji temeljac sat vremena. Nakon toga tečnost procijedite tako da u njoj ne ostanu kosti. Uklonite luk i korijen, odvojite file šarana od kostiju.
U duboku tavu od lijevanog željeza stavite 70 grama putera, a zatim u njemu popržite nasjeckani luk. Takođe dodajte 3 paradajza na kockice bez kože; 3 nasjeckana kisela ili ukiseljena krastavca i pola čaše čorbe. Ugasi 10 minuta.
Bacite 200 grama ukiseljenih šampinjona ili drugih gljiva u cjedilo da se ocijedi marinada, nasjeckajte ako je potrebno. Narežite na kriške 200-250 grama blago posoljene pastrmke.
Dodajte mladici, mesu rakova, gljivama, nasjeckanim fileima šarana i pastrmke, kuhajte 10 minuta. Po potrebi posolite. Na kraju kuhanja nasjeckajte svežanj peršina i bacite u mešalicu.
Solyanka od algi sa jajetom i pirinčem
Prije pripreme originalne slane slane s morskim algama, luk morate unaprijed staviti mariniran. Ogulite ga, namočite u hladnoj vodi i isecite na tanke polu kolutiće, a zatim pospite suvim začinima po ukusu i prelijte sa tri kašike soja sosa.
Dok je luk mariniran, isperite i skuhajte čašu pirinča. Kad je krupica napola skuhana, dodajte joj 200 grama nasjeckanog fileta lososa ili bilo koje druge crvene ribe. Sve prokuhajte dok ne omekša.
Bacite 50 grama morskih algi iz konzerve u cjedilo da se odvoje od marinade, iscijedite i stavite u mešalicu. Dodajte ukiseljeni luk, 2-3 nasjeckana kisela krastavca, po potrebi juhu posolite. Lonac držite na umjerenoj vatri 5 minuta, začinite razmućenim sirovim jajetom i sklonite sa štednjaka. Poslužite toplo ili hladno sa koprom, lukom, peršunom, cilantrom.
Miješana mešavina sa piletinom i puretinom u loncu
Pripremite bogatu juhu od 300-400 grama različite peradi - bataka ili butina puretine, piletine, divljači. Meso kuhajte 1 sat na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Zatim stavite u lonac:
- par lovorovih listova;
- kašika sjemena gorušice;
- oguljeni korijen peršina;
- mrkva;
- desetak graška aleve paprike.
Kuhajte juhu još 20 minuta. Napunite lonac hladnom vodom i ostavite da se namače pola sata, a zatim ispustite vodu. Procijedite juhu, izlijte pola čaše, a ostatak razrijedite kiselom rasolom od krastavaca u omjeru 5: 1. Prethodno prokuhajte salamuru i filtrirajte.
Meso narežite na kriške, stavite u lonac. Narežite 5 traka nekuhane dimljene slanine na trake, a zatim pržite dok ne postanu prozirne s obje strane u tavi na žlici biljnog ulja.
Dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte 4 mliječne kobasice, izrezane na tanke krugove, pržite s obje strane dok ne porumene. Stavite sadržaj posude na piletinu i puretinu u lonac.
Na istom jelu na kojem se pržila slanina, na laganoj vatri pirjajte naribanu šargarepu u pola čaše odložene juhe i žlici maslaca. Nakon 5 minuta dodajte par nasjeckanih kiselih krastavaca, 100 grama sjeckane dimljene kobasice (po mogućnosti različitih sorti). Pirjajte 5 minuta.
Na kraju podgrijte srednje jaku vatru, dodajte par žlica paste od paradajza i 2-3 zgnječena režnja češnjaka, nakon 2 minute sklonite posudu sa štednjaka i stavite sve sastojke u lonac. Nasjeckajte 400 grama bijelog ili pekinškog kupusa, svežanj kopra, promiješajte i stavite u mešalicu.
Lonac prelijte juhom i krastavcem krastavca, zatvorite poklopac i stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte ga na 150 ° C, a zatim na 200 ° C. Nakon prokuhavanja mešavine, kuhajte je u pećnici 40 minuta, a zatim isključite pećnicu i izvadite lonac nakon 15 minuta.
Nemasna miješana pupoljak sa kupusom
Pripremite povrće za mršave mešovite mešavine. Ogulite kilogram bijelog kupusa s prljavih i tromih listova, panjeva, sitno nasjeckajte. Podijelite istu količinu cvjetače u male cvatove. Operite par mrkvi srednje veličine, ogulite ih i naribajte na srednjoj ili korejskoj ribežu.
Otvorite limenku crvenog graha od 400 grama, svaku malu limenku konzerviranih maslina i koštica bez koštica, a zatim ocijedite sve sastojke u cjedilu i odvojite od nadjeva. Sameljite plodove, po želji ostavite određenu količinu marinade za preljev mršavih mečeta. Usitnite veliki ukiseljeni krastavac, ogulite i zgnječite 4-5 češnja belog luka.
U lonac ulijte 3 litre hladne vode i prokuhajte, a zatim dodajte 3 aleve paprike graška i veliki lovorov list. Stavite sve sastojke u kipuću vodu na dijelove svakih 10 minuta kuhanja:
- kupus s mrkvom;
- nakon 10 minuta - grah, čaša paste od paradajza i krastavac;
- masline i masline.
Stavite češnjak zadnji u šutnju, ako je potrebno, dodajte malo soli, isključite štednjak nakon 5 minuta, sklonite posudu s vatre, zatvorite poklopac i zamotajte pola sata. Sječeni kopar i peršin poslužite izravno uz svaki dio juhe.
