Torta od tartufa neobično je ukusan desert koji se s pravom naziva kraljevskim. Nježni biskvitni kolači natopljeni prozračnom kremom od putera postat će pravi ukras svečanog stola.
Za pripremu tijesta za biskvit trebat će vam sljedeći sastojci: 6 pilećih jaja, 160 g granuliranog šećera, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, 5 kašika. l. pšenično brašno, 2 kašike. l. gorki kakao u prahu, 3 kašike. l. vode, prstohvat soli.
Za glazuru od puter kreme: 2,5 šolje 25% kreme, 200 g slatke čokolade.
Za čokoladnu glazuru: 100 ml teške pavlake, 5 tbsp. l. šećer, 100 g gorkog kakaa u prahu, 1 tsp. želatina, 70 ml vode.
Za šećerni sirup: 125 g šećera, 125 ml vode.
Tečna krema se sipa u duboku šerpu. Stavite posudu na umjerenu vatru i zagrijte vrhnje da lagano zavri uz stalno miješanje. Kad se pojave prvi mjehurići, lonac se uklanja sa štednjaka. Slatka čokolada se lomi na sitne komadiće ili se riba na gruboj rešetki i prelije vrućom kremom. Sastojci se miješaju dok se čokolada potpuno ne otopi. Spremnik s kremom za zamrzavanje prekriven je prozirnom folijom i poslan u hladnjak na 12 sati.
Priprema kraljevskog deserta traje dugo. Zbog toga je glazuru lakše pripremiti navečer.
Gotova krema za zamrzavanje vadi se iz frižidera i tuče mikserom, postupno povećavajući brzinu. Istucite kremu najmanje 15-20 minuta dok se ne dobije gusta konzistencija. 5-6 st. l. kremu treba odložiti u poseban tanjir, prekriti prozirnom folijom i vratiti u frižider. Ovaj dio potreban je za ukrašavanje kraljevskog deserta.
Pećnica se zagrijava na 190-200 ° C. Pokrijte lim za pečenje folijom za hranu. Rubovi bi mu trebali viriti 1,5-2 cm iznad stranica lima za pečenje. Pšenično brašno i kukuruzni škrob prosijavaju se kroz fino sito. Pileća jaja nježno razbiju i odvajaju žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi i volumen mase udvostruči. Gorki kakao u prahu rastvara se u kipućoj vodi i pomeša sa tučenim pilećim žumanjkom. Sastojci se miješaju mikserom dok ne postanu glatki.
Protein se doda prstohvat soli i tuče dok se ne dobije gusta bijela masa. Pšenično brašno i kukuruzni škrob kombiniraju se sa smjesom od kakaa i žumanjaka. Tijesto se mijesi drvenom lopaticom, lomeći grudice. Zatim se u tijesto za biskvit uvode umućeni proteini, polako miješajući komponente.
Izlijte polovinu tijesta na foliju i raširite špatulom. Debljina sloja ne smije biti veća od 1 cm, a torta se peče 10 minuta. Gotov biskvit pažljivo uklanjamo sa lima za pečenje zajedno sa folijom. Dok se hladi, ispecite drugu polovicu tijesta za biskvit. Pečeni i ohlađeni kolači uklanjaju se iz folije, odvajajući širokim kuhinjskim nožem. Ohlađeni kolači se preseku na jednake pravougaonike.
Za to vrijeme može se pripremiti šećerni sirup. Otopite vodu i šećer u loncu, zagrijavajući sastojke na umjerenoj vatri. Nakon ključanja, sirup nastavlja kuhati 2-3 minute uz stalno miješanje. Gotov sirup treba da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Spremnost sirupa možete utvrditi ispuštanjem u hladnu vodu. Kap bi trebala ostati mekana, ali zadržati oblik.
Ostaje sakupiti desert. Prvi sloj se pomoću slastičarske četke premaže šećernim sirupom. Na površinu torte nanese se 2 kašike žlice. l. krem glazura, ravnomjerno je premazujući lopaticom. Na kremu stavite drugi sloj biskvita i podmažite ga sirupom. Na taj način se obrađuju svi kolači.
Ostaje ukrasiti tortu od tartufa. Da biste to učinili, morate pripremiti čokoladni premaz. Rastopiti želatinu u toploj vodi i ostaviti 5 minuta. U loncu pomiješajte gustu pavlaku, gorki kakao u prahu i šećer. Sastojci se prokuhaju, ne zaboravljajući promiješati. Glazuru trebate kuhati 3-4 minute. Šerpa se uklanja sa štednjaka i želatina se sipa u glazuru, brzo miješajući masu. Nakon 4-5 minuta, glazura se prelije na tortu, ravnomjerno je raspoređujući po površini i stranama deserta. Torta se čuva u frižideru 10-24 sata. Kraljevski desert treba natopiti sirupom i kremom.
Torta se iseče na delove. Preostala krema za zamrzavanje prenosi se u slastičarsku špricu i svaki komad ukrašava istiskivanjem kreme u obliku lista, rešetke i cvijeća.
