U vrućem ljetnom danu želite pojesti nešto lagano i osvježavajuće. Za to je najbolja Okroshka, hladna juha od povrća i mesa na kvasnom kruhu, koja idealno utažuje žeđ i glad. Okroshka se priprema i na kefiru, sirutki, mineralnoj vodi, ali klasični recept predviđa kvas kao punjenje.
Neophodno je
-
- Za kvas:
- 1 vekna raženog hleba
- 3-4 litre vode;
- 25-30 g svježeg kvasca;
- 150-200 g šećera.
- Za osnove:
- 4-5 srednjih krumpira;
- 4 jaja;
- 300 g mesa;
- 2-3 svježa krastavca;
- 1 svežanj rotkvica;
- 1 svežanj zelenog luka;
- 1 svežanj kopra;
- 1 svežanj peršina.
- Za punjenje gorivom:
- kajmak;
- majoneza;
- senf;
- hren;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Glavna komponenta okroshke je hljebni kvas. Možete ga kupiti u trgovini: danas su predstavljene desetine sorti po izboru potrošača, uključujući okroshku, ali domaći kvas dat će najbolji ukus jelu. Imajte na umu da ga morate pripremiti unaprijed.
Korak 2
Narežite hljeb na male kriške i osušite u pećnici na 180-200 stepeni. Što se jače prži, to će boja kvasa biti zasićenija. Gotove krekere prebacite u veliku šerpu, prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha 3-4 sata.
Korak 3
Zatim procijedite dobivenu infuziju kroz gazu ili fino sito, dodajte kvasac, prethodno razrijeđen vodom, i šećer. Pokrijte lonac salvetom ili poklopcem i stavite na toplo mjesto 6-8 sati da fermentira.
Korak 4
Kad se kvas počne pjeniti, ponovo ga procijedite. Ulijte u boce, u svaku dodajte 2-3 grožđice, dobro zatvorite i stavite u frižider na 1,5-2 dana.
Korak 5
Kad kvass dostigne svoje stanje, možete početi kuhati okroshku. Skuhajte jaja i krompir (po mogućnosti u duplom kotlu ili jakni), ohladite i ogulite. Krastavce, rotkvice i začinsko bilje dobro operite.
Korak 6
Za okroshku možete koristiti bilo koje meso po svom ukusu: kuvano ili dimljeno, teletinu ili živinu, riblje meso ili iznutrice (jezik, jetra), kao i kombinaciju različitih vrsta. Međutim, imajte na umu da bi trebao biti nemasan, jer će masnoća jelu dati neugodan okus.
Korak 7
Zeleni luk, kopar i peršin sitno nasjeckajte, pospite prstohvatom soli i malo zagrijte tučkom da pusti sok. Zatim krastavce, rotkvicu, krompir, jaja i meso narežite na kockice ili trake veličine 1 x 1 cm, dodajte začinsko bilje i dobro promiješajte u velikoj posudi ili loncu. U ovoj fazi ne trebate soliti okroshku: bolje je to raditi s obrocima.
Korak 8
Podlogu okroshke rasporedite u tanjire i prelijte kvasom. Kvas možete dodati i direktno u šerpu i sipati ga u posude poput supe. Posolite po ukusu i začinite pavlakom, majonezom, senfom, hrenom itd.
