Tradicionalno, šurpa se pravi od ovčjeg mesa, ali u kuhanju azijskih zemalja dopuštena je i upotreba drugog glavnog sastojka, koji, možda, u svojoj sočnosti nije inferiorniji od prvog - patke. Štoviše, ova ptica je vrlo hranjiva, sposobna je ojačati živčani sistem i normalizirati metabolizam.
Sastojci i njihova priprema
Za pripremu ukusne i aromatične patke od patke trebat će vam: 1 rezana patka srednje veličine (bolje je uzeti mladu pticu), 1 čaša bijelog vina (po želji), 2 mrkve srednje veličine, 2 glavice luka, 5- 6 krompira, 3 kašike "s toboganom" kašike nepolirane riže, 2-3 slatke paprike, 3-4 češnja češnjaka, trećina žličice mljevene crvene paprike, svježe začinsko bilje (peršin, bosiljak, kopar, majčina dušica, ružmarin, estragon i origano), sol, limun ili limeta, razni začini, začini i začini.
Kao potonje, najbolje je odabrati nešto sa sljedeće liste za kušanje - lovorov list, zrna papra, karanfilić, sjeme korijandera, kim, komorač, crni biber, kurkuma i još mnogo toga.
Ako ste kupili cijelu i neobrezanu patku, tada s njom trebate učiniti sljedeće: odsjeći glavu zajedno s vratom i preostalim perjem, također je odrezati sa strane trbuha i ukloniti svu unutrašnjost suvišnim sirom. Nakon toga, patka se mora temeljito oprati.
Sljedeća faza je sječenje živine, tijekom koje trebate patku na zglobovima izrezati na sitne komade, koje zatim treba podliti kipućom vodom za dodatno „bez masnoće“.
Kuhanje šurpe
Prvo se patka mora marinirati u vinu 5-8 sati, a zatim pticu staviti u lonac s hladnom vodom, koji mora biti prokuhan. Nakon toga trebate smanjiti vatru na minimum i kuhati ovakve komade 10-12 minuta, stalno uklanjajući plutajuću masnoću i pjenu. Zatim meso treba baciti u cjedilo i izliti tečnost iz posude. U budućnosti biste trebali vratiti pticu u tavu i napuniti je vodom, a zatim dodati luk, lovorov list i zrna bibera. Tako patku treba kuhati 30-40 minuta, opet na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.
Tijekom kuhanja ogulite i narežite na sitne komade, mrkvu na kockice, a papriku na trakice. Ne trebate namakati rižu, samo je dobro isperite. Nakon perioda ponovnog ključanja patke, komadi peradi moraju se ukloniti iz tave, a juha mora biti filtrirana. Zatim vratite patku natrag u tavu, dodajte rižu, krompir i sadržaj prokuhajte. Tako sastojke treba kuhati 15 minuta na laganoj vatri, zatim se u tavu stavi papar, a sadržaj kuha još 5-6 minuta.
Glavna faza izrade šurpe je gotova, sada joj možete dodati nasjeckano povrće, bijeli luk ili čak nekoliko kašika paste od paradajza (po želji). Zatim juhu treba pustiti da se kuha 15-20 minuta i dodajte komade citrusa i crvenu mljevenu papriku u šurpu sipanu na tanjure.
