Losos je najukusnija od crvene ribe, veoma je popularan u svim regijama naše zemlje. Ali losos se ne nalazi u svakoj rijeci - lovi se na sjeveru Rusije ili donosi iz Norveške. Stoga je važno znati odabrati kvalitetnu ribu za svečani stol.
Prvi pokazatelj kvaliteta: rezanje
Naravno, riba se ne siječe na tako ujednačene komade kao što je meso, ali ne bi se smjela uvući ni pod nož. Ako umjesto identičnih komadića ispod noža izlaze razbarušene krpe, tada se riba ili nepravilno soli ili uzgaja u lošim uvjetima. Takvom ribom se naravno nećete otrovati, ali nećete osjetiti ni okus.
Blago slani losos najčešće se prodaje u fileima. Ovdje trebate obratiti pažnju na sječu ribe: ako su rezovi neravni, pocepani, onda postoji razlog za sumnju u kvalitetu ribe. Također je važno file lososa okusiti na dodir - trebao bi biti čvrst. Mekana, vodenasta riba govori ili o neujednačenom soljenju ili o "drugoj svježini". Osim filea, losos se prodaje i u obliku odreska i kriški. Pri odabiru odreska trebate se voditi gore navedenim pravilima. Što se tiče rezanja, lijepo položeni komadi mogu sakriti neprivlačne ukrase. Po tom pitanju ne možete ništa učiniti, jedini način je zapamtiti marku i ne kupiti je ponovo.
O boji i teksturi
Nije važno hoćete li odabrati file lososa, odrezak ili ribu narezanu na kriške - boja ribe treba biti nježno ružičasta. Ovo je boja ribe uzgajane u potrebnim uvjetima koja je dobro pripremljena, pravilno zasoljena i ne kvari se tokom transporta. Ako losos ima tamnocrvenu boju, to znači da je riba već bila u pristojnoj dobi, što će negativno utjecati na okus. Ni losos ne smije biti previše blijed. To ukazuje na to da je riba bila zamrznuta prije soljenja. Ako probate takav losos rukama, bit će premekan, labav i poderan pod nožem.
Lukavi proizvođači ponekad dodaju boju lososu kako bi izgledao svježije. Stoga biste trebali biti na oprezu kada vidite ribu izražene jarko ružičaste boje. Ako istovremeno ima i neujednačenu teksturu, potražite drugi proizvod. U našoj zemlji losos se često prodaje u vakuumskoj ambalaži. Pravilno kuhana riba dugo zadržava prezentabilan izgled. Međutim, prisustvo tečnosti u paketu ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili na to da je riba ustajala. U pravilu, zajedno s pojavom tekućine u vakuum paketu, riba počinje mijenjati boju i mjestimice postaje blijedo ružičasta ili čak sivkasta. Ne vjerujte prodavačima da je to normalno - u vakuum paketu treba biti samo riba i bez tekućine. I zadnja stvar - obratite pažnju na sastav. Isključivo riba i sol, nikakvi drugi aditivi, začini i sastojci ne bi trebali biti.
