Pita od ribljeg pireja od dimljenog čedara engleski je klasik. Možete slijediti Britance i koristiti recept chefa Josha Eggletona za ugodnu domaću večeru.
Neophodno je
- - bakalar ili druga bijela riba 450 g
- - vruće dimljeni file brancina s kožom 450 g
- - kuvani oljušteni škampi 300 g
- - veliki oljušteni krompir 6 kom.
- - dijagonalno nasjeckani poriluk
- - puter 60 g
- - naribani dimljeni sir cheddar 150 g
- - žumanjci 2 kom.
- - mleko 250 g
- - jaka juha od ribe 600 ml
- - brašno 35 g
- - Dijon senf 1 kašičica
- - nasjeckani peršin 20 g
- - estragon
- - sol
- - biber
Instrukcije
Korak 1
Poriluk blanširajte u slanoj kipućoj vodi tri minuta, a zatim ohladite u ledenoj vodi i ocijedite u cjedilu.
Korak 2
Krumpir krupno nasjeckajte, skuhajte, ocijedite i izmrvite pire od krompira. U vrući pire stavite 25 g putera i naribani sir. Dobro promiješajte. Dodajte poriluk i žumanjke, začinite solju i paprom, sve lagano promiješajte. Stavite pire u slastičarsku vrećicu i odložite na toplo mjesto.
Korak 3
Stavite brancina u lonac, prelijte mlijekom, pustite da zavrije i maknite s vatre. Ohladiti 5 minuta, tečnost procijediti kroz sito u drugu posudu. Grubo nasjeckajte ribu.
Korak 4
Oljuštite bijelu ribu i izvadite kosti, a pulpu isecite na kockice. U lonac ulijte jak riblji temeljac i pustite da proključa na laganoj vatri. Preostali puter otopite u drugoj šerpi, dodajte mu brašno i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim ulijte u brašno, uz stalno miješanje, jaku riblju čorbu - dobićete gust sos.
Korak 5
U umak dodajte mlijeko u kojem se kuhao brancin, kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Važno je osigurati da se sos ne lijepi uz bok lonca.
Korak 6
U umak dodajte brancina, bijelu ribu, senf i škampe (po želji). Začinite solju, biberom, dodajte začinsko bilje. Sve je složeno u lonce ili četiri duboke ploče. Pire krompir na ribu se stavlja iz kulinarske vrećice, potpuno je prekrivajući.
Korak 7
Zagrijte pećnicu na 150 stepeni, pecite dok ne porumeni 15 minuta. Poslužite vruće.
