Elegantan i nježni francuski desert u klasičnoj verziji možete pronaći samo s karamelom. U ovom slučaju ukusna kremasta karamela kuha se u crnom vinu sa suvim šljivama.
Neophodno je
- Za karamelu:
- - 80 g šećera;
- - 2 kašike vode;
- Za kremu:
- - 50 g šećera;
- - 125 ml mlijeka;
- - krema od 250 ml (30%);
- - 1 mala mahuna vanilije;
- - 160 g žumanjaka (od 8 velikih jaja);
- Za sos od šljiva:
- - 1 karanfil;
- - 50 g šećera;
- - 1 prstohvat cimeta;
- - 200 g suvih šljiva;
- - 300 ml suvog crnog vina;
- - sok i korica pola limuna;
Instrukcije
Korak 1
Napravite karamel. U vruću suvu tavu sipati šećer, pokriti vodom i zagrijavati na srednje jakoj vatri dok se potpuno ne otopi. Kuhajte sirup na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Lagano podmažite vatrootporne kalupe (ramekine) maslacem. Podijelite karamelu u 8 malih limenki. Stavite u frižider.
Korak 2
Pripremite kremu. Zagrijte vrhnje i mleko sa pulpom mahune vanile. Pustite da zavrije, ali ne prokuhajte. Maknite s vatre i pustite da se kuha 10 minuta. Pomiješajte žumanjke sa šećerom temeljito, ali nemojte umutiti. Vruću mlečnu masu sa vanilom ulijte u smešu jaja u tankom mlazu uz neprestano mešanje.
Korak 3
Zatim smjesu od jaja i mlijeka sipajte u kalupe s ohlađenom karamelom. Pokrijte okvire folijom i stavite u duboki lim za pečenje napunjen vrućom vodom do sredine kalupa (po mogućnosti gotovo do vrha kalupa). Stavite lim za pečenje sa kalupima u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 40 minuta.
Korak 4
Pripremite sos. Kombinirajte vino, šećer, začine, sok i koricu limuna, pustite da zavri. Bacite nasjeckane šljive i dinstajte dok bobice ne omekšaju i ne nabubre. Zatim šljivama izvadite šljive, a ostatak umaka prokuhajte dok ne postane gust. Zatim sklonite s vatre, dodajte šljive i ohladite.
Korak 5
Nakon vađenja kalupa sa kremom iz rerne, ohladite i ohladite u frižideru. Prije posluživanja, pređite vrhom noža uz rub kalupa i prevrnite sadržaj na tanjur. Kalupe od ramekina možete neko vrijeme uroniti u kipuću vodu i karamelu kreme prevrnuti na tanjur. Desert prelijte umakom i ukrasite šljivama.
