Baštenski paradajz može se koristiti za kiseljenje. Štoviše, za ovu slijepu hranu nisu pogodni samo crveni, već i zeleni plodovi. Paradajz se u takvim preparatima divno kombinira s lukom, belim lukom, raznim začinima, ljutom i slatkom paprikom, patlidžanima itd. Zahvaljujući tim kombinacijama povrće dobija originalni i jedinstveni ukus.
Kiseli paradajz
Uzmite 3 kg crvene rajčice, dobro ih isperite pod toplom vodom i uklonite peteljke. Pripremite nekoliko čistih tegli od 1 litre. U svaki od njih stavite 5 komada lovorovih listova, 6-7 grašaka crnog bibera, čvrsto položite paradajz.
Sada pripremite ukusnu marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte oko 1,7 litara hladne vode, dodajte 90 g soli, 140 g granuliranog šećera i 50 ml 6% octa, sve promiješajte, stavite na štednjak, pričekajte da sve zavrije. Prelijte povrće marinadom, pokrijte čistim poklopcima. Sterilizirajte u kipućoj vodi oko 10-12 minuta, a zatim zatvorite.
Paradajz treba biti čvrst, cjelovit, bez ikakvih oštećenja.
Paradajz mariniran patlidžanom.
Da biste pripremili takvu blanko, potrebno je pripremiti 1 kg rajčice i patlidžana, veliku svežnju peršina i kopra, pola čaše bijelog luka, 10-14 graška aleve paprike i crnog bibera, par lovorovih listova, litru hladna voda, 2 desertne kašike soli i šećernog pijeska, 20 ml esencije.
Patlidžane operite, osušite, ogulite, pospite solju, uklonite 3 sata tako da iz njih izađe sva gorčina. Temeljito isperite paradajz i začinsko bilje. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Ogulite beli luk. Isperite dozrele patlidžane, napravite udubljenja u njima, napunite ih pripremljenim biljem.
Na dno velike staklenke stavite lovorov list, biber i malo belog luka. Stavite paradajz na sredinu tegle, a na njega stavite patlidžane punjene začinskim biljem.
Stavite šećer, sirće, sol u hladnu vodu, pustite da proključa na laganoj vatri. Sve prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima, sterilizirajte pola sata. Smotajte limenke, izolirajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Paradajz mariniran sa celerom i lukom
Trebat će vam 1,5 kg paradajza, 300 g malog luka, mala količina celera, litra vode, 50 g soli, 100 g šećera, 50 ml voćnog octa.
Budući da se koriste male glavice luka, mogu se slagati cijele, a ne rezati.
Isperite paradajz, nabodite čačkalicom po peteljci na nekoliko mjesta. Stavite u staklenke, pomiješajte s lukom i celerom. Napravite marinadu kako je gore opisano i prelijte staklenke. Sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta, smotajte, pokrijte pokrivačem, pustite da se ohladi.
Zeleni kiseli paradajz
Pripremite 1,5 kg zelenog voća, 60 g soli, istu količinu šećera, 60 ml 9% octa, 6-7 graška crnog bibera, mali korijen hrena, 2-3 komada lovora, list hrena, 2 grane kopra s kišobranom, 7 češnja bijelog luka.
Operite povrće, stavite u kipuću vodu, blanširajte oko 5 minuta. Izvadi ih, cool. Na dno čiste tegle stavite nasjeckani korijen hrena, 5 češnja češnjaka isječenih na četvrtine, jednu stabljiku kopra presavijenu nekoliko puta. Na paradajzu napravite nekoliko uboda u području stabljike, stavite ih na vrh tegle.
Pripremite marinadu. U litar vode stavite sirće, sol, šećer, biber, lavrushku, list hrena, grančicu kopra, 2-3 češnja belog luka, sve prokuhajte. Preliti paradajz, pustiti da odstoji 2 minute, ocijediti marinadu, prokuhati, preliti paradajzom. Ponovite postupak tri puta. Kada napunite treći put, zatvorite limenke, okrenite ih na poklopce i izolirajte.
