Gljive su vrlo hranjiv proizvod, jer sadrže elemente u tragovima i vitamine neophodne za tijelo. Kepsi koji rastu pod brezama i borovima odavno se smatraju posebno vrijednim. Najčešće ih narod naziva vrganjima. Jela od njih su vrlo ukusna i bogata biljnim proteinima. A ulja, obogaćena svojim izvornim ukusom i aromom, takođe postaju koristan dodatak mnogim jelima.
Neophodno je
-
- Ulje za salatu sa vrganjima:
- maslinovo ulje bez aditiva - 1 l;
- svježe vrganje - 300 g;
- ružičasti biber - 5 graška;
- crni biber - 5 graška;
- kardamom - 2 komada.
- Puter od bijelih gljiva:
- svježe vrganje - 1 dio;
- maslac - 1 dio.
Instrukcije
Korak 1
Salata ulje sa vrganjima
Za izradu biljnog ulja na bazi vrganja koristite maslinovo ulje. U nedostatku koristite redovno rafinirano suncokretovo ulje. Ovdje je važno da bilo koji od njih ima neutralan ukus.
Korak 2
Sada pripremite najvažniji sastojak. Da biste to učinili, morate uzeti male vrganje. Ni u kojem slučaju ih ne perite, već ih temeljito obrišite salvetom. Zatim svaku od njih narežite na osam kriški.
Korak 3
Zatim nasjeckane gljive i začine stavite u staklene boce ili staklenke. Napunite biljnim uljem i zatvorite posude plastičnim čepovima ili poklopcima. Sada stavite krpu ili gazu u nekoliko slojeva na dno duboke šerpe. Ova mjera će spriječiti lomljenje staklenih posuda.
Korak 4
Stavite boce u pripremljeno posuđe, tamo nalijte hladnu vodu tako da njen volumen premaši nivo ulja u bocama. Zatim stavite lonac na štednjak. To će postati "vodena kupka" u kojoj se ulje gljiva sterilizira.
Zakuhajte vodu, smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka oko 2 sata. Zatim izvadite boce i stavite ih u frižider. Šampinjoni u ulju dat će svakom jelu jedinstveni ukus. Ovo ulje je idealno za tjesteninu, rižoto i salate.
Korak 5
Puter od bijelih gljiva
Isperite gljive, sitno nasjeckajte i pržite ih na maslacu dok ne porumene. Zatim ih rotirajte u mašini za mljevenje mesa. U ovu masu dodajte preostali omekšali puter. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Po želji u ulje dodajte sok od šargarepe. Odlično se slaže s okusom gljiva i obogaćuje proizvod vitaminima. Može se koristiti kao pasta za sendviče, za punjenje kuhanih jaja ili kao sos za tjesteninu.
