Nacionalna kuhinja sadrži mnoge tajne. Na primjer, jeste li znali da se prava gruzijska kharcho supa ne kuha od janjetine, već od govedine? Konkretno, s goveđeg prsa, upravo je tako prevedeno ime ove ukusne juhe. U ovom slučaju, meso se kuha u čorbi, ne u jednom komadu, već je već izrezano.
Neophodno je
-
- 500 g govedine (poželjno prsa)
- 50g oraha
- 2-3 luka
- biljno ulje za prženje
- 200 g pirinča
- crni biber
- sol
- korijander
- hops-suneli
- Lovorov list
- peršun ili cilantro
- 100-150g tkemali sosa (sok od nara ili par kašika paradajz paste)
- 3-4 češnja belog luka
Instrukcije
Korak 1
Dakle, uzmite prsa od govedine, dobro ga isperite i narežite na male kockice. Stavite govedinu u lonac i prelijte hladnom vodom - oko 2,5 - 3 litre. Kad voda zavrije, uklonite pjenu. Stavite lonac na laganu vatru da se juha krčka i nastavite da se krčka oko sat i pol.
Korak 2
Dok je juha spremna, orahe sitno nasjeckajte u zasebnu posudu. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk na biljnom ulju. Provjerite spremnost čorbe - meso treba biti nježno. Prženi luk stavite u juhu i pustite da krčka nekoliko minuta.
Korak 3
Za to vrijeme temeljito isperite rižu hladnom vodom. Dodajte ga u čorbu i kuhajte prvi put, povremeno miješajući kako se riža ne bi zalijepila za dno posude. Kad juha ponovo zavri, ne trebate tako često miješati. Dodajte orahe.
Korak 4
Sad su na red došli začini. U juhu sipajte crni biber, korijander, nekoliko listova lovora, posolite juhu po svom ukusu. Kharcho nije slana juha, već je začinjena i ljuta. Međutim, ako ne volite ljuto, nije zastrašujuće ako ima vrlo malo papra. Lijepo je dodati hmelj-suneli u kharcho.
Korak 5
Bliže spremnosti riže, kada je gotovo potpuno spremna, ulijte umak tkemali. Neki ga zamjenjuju svježim sokom od nara. Umesto soka i sosa možete koristiti i običnu pastu od paradajza.
Nasjeckajte bilje sitno. Cilantro ili peršin će poslužiti. Stavite u supu. Ogulite češnjak i iscijedite ga kroz posebnu prešu ili sitno nasjeckajte. Takođe odlazi u kharcho. Pustite da se juha krčka samo nekoliko minuta i odložite je sa štednjaka.
Ali još ga ne možete jesti. Karcho supu treba uliti. Ispod dobro zatvorenog poklopca, možda čak i ispod debelog peškira. Ne brinite, neće postati hladno. I tek nakon 20-30 minuta kharcho supa je gotova.
