Medaljon je mesno jelo francuske kuhinje. Najčešće se pravi od svinjskog ili goveđeg rezanja. Marinade i ukrasi mogu biti različiti, ali glavna karakteristika je oblik medaljona - savršeno okrugli.
Kako odabrati meso
Izboru svinjskog mesa za medaljone mora se pristupiti posebno pažljivo, jer malo je vjerojatno da će ukusno jelo ispasti od mesa stare životinje ili od odmrznutog proizvoda, ono će biti suho, žilavo i neukusno. Meso mlade svinjetine trebalo bi biti nježne svijetloružičaste boje, a mast snježno bijela. Dozvoljena je lagana vlaga na površini mesa, ali ni u kom slučaju vlažne kapi. Miris proizvoda ne smije biti oštar, odbojan ili kiseo.
Najidealniji dio svinjskog trupa za medaljone je bezreza. Sam je po sebi prilično okrugao, tako da će problem davanja željenog oblika biti riješen sam od sebe. Pored toga, u rezanju nema vena ni kostiju. Ovaj se dio smatra jednim od najnježnijih među ostalim dijelovima svinjskog mesa, pa je potrebno minimalno vrijeme za njegovu obradu.
Ako koristite drugi dio trupa, pripazite na njegovu pripremu. Sve kosti, vene i masnoće moraju se ukloniti. Samo meso zahtijevaće pažljivo tučenje. Iz komada mesa trebat ćete izrezati čak i okrugle komade. Da bi meso bilo nježno i mekano, trebate ga prerezati preko vlakana.
Sastojci
Za 2 porcije trebat će vam:
- Svinjska reza - dvije kriške debljine 3 cm;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Sušeno bilje (ružmarin, bosiljak) - 1 kašika
- Sušeni đumbir - prstohvat;
- Biljno ulje - 3 kašike;
- Sol, crni biber po ukusu.
Korak po korak recept
- Svinjska pulpa mora se temeljito oprati, ukloniti sve žile i masnoće i osušiti papirnatim ubrusima. Izrežite dva okrugla komada od po 3 centimetra, ako želite, možete ih vezati kulinarskim koncem kako se okrugli oblik ne bi izgubio. Zatim ga treba prebiti s obje strane, tako da medaljoni ispadnu nježni. Možete koristiti ne čekić, već poseban uređaj za meso - omekšivač, koji probija meso i njegova vlakna.
- Obrišite odreske s obje strane solju, biberom i naribanim režnjevima bijelog luka. Pospite začinskim biljem i đumbirom, prelijte biljnim uljem i opet utrljajte začine u meso. Ostavite svinjetinu da se marinira na sobnoj temperaturi jedan sat. Za to vrijeme treba ga okrenuti 1-2 puta.
- Prelazimo na toplotnu obradu medaljona. Uključujemo pećnicu unaprijed da se zagrije na 180 stepeni. Tavu jako zagrijte i na nju stavite marinirano meso. Pržite na jakoj vatri 3 minute, preokrenite - i pržite s druge strane još 3 minute. Da, meso bi trebalo imati apetizirajuću zlatno smeđu koru. Stavite komade u posudu koja ne peče i pecite u pećnici oko 15 minuta.
- Gotovo meso poslužite uz omiljeni prilog, začinsko bilje i svježe povrće.
