Karakteristika arapske kuhinje je upotreba u jelima velike količine bijelog luka, luka, raznih začina, aromatičnog bilja. Posebno su popularne supe od graha sa rižom, mesom, graškom.
Za pripremu juhe od graha na arapskom jeziku trebat će vam: 300 g mesa, 150 g crvenog graha, 90 g paste od paradajza, 75 g luka, 15 g češnjaka, 15 g začinskog bilja, sol, 30 g ghee-a. Operite meso, osušite salvetom ili papirnatim ubrusom i isecite na velike komade. Pržite ih sa svih strana u vrlo vrućoj tavi bez ulja. Ovim načinom kuhanja protein koji se nalazi u mesu izvija se i stvara koricu. Zahvaljujući ovoj kori, sok u mesu se zadržava, a jelo ispada posebno sočno, nježno i ukusno. Mesto prebacite u lonac, prelijte vodom, stavite na štednjak i kuhajte dok ne omekša. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu. Zatim mu dodajte oprani grah. Stavite juhu na srednje jaku vatru i kuhajte dok grah ne omekša.
Budući da muslimanski Arapi ne jedu svinjetinu, za kuhanje koriste govedinu, teletinu, kozje meso ili živinu.
Ogulite luk, nasjeckajte na sitno i pržite ga lagano u gheeu, dodajte paradajz pastu. Kada pasulj omekša, dodajte luk, paradajz pastu, sol i malo kuhajte. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga. Nasjeckajte bilje sitno i pomiješajte s češnjakom. Stavite ovu smešu na posude pre nego što poslužite juhu. Na svaki tanjir dodajte 2 komada mesa i dodajte supu.
Za pripremu juhe na arapskom jeziku s mesom, grahom, rižom trebat će vam: 450 g mesa, 120 g pirinča, 200 g graha, 60 g paradajz paste, 50 g ghee-a, 1 češanj bijelog luka, 80 g luka, 20 g začinskog bilja, začini, sol - po ukusu. Isperite meso, dobro osušite, narežite ga na velike komade i pržite u vrućoj tavi bez dodavanja masti ili ulja. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Procijedite juhu, sortirajte grah, isperite, stavite u juhu i kuhajte dok se napola ne skuha. Oljušteni luk nasjeckajte, spremite u ghee i dodajte paradajz pastu na kraju kuhanja. Sortirajte i isperite rižu, dodajte je u juhu, stavite pirjani luk. Dodajte začine po ukusu, kuhajte juhu dok ne omekša. Komade mesa rasporedite po tanjirima, prelijte juhom, poslužite.
Grah za arapsku supu ne treba prethodno namakati. Da bi se brže kuhalo, juhu morate posoliti 40 minuta nakon početka kuhanja.
Da biste pripremili brzu juhu od graha na arapskom s graškom, trebat će vam: 400 g pilećih prsa, 800 ml pileće juhe, 1 žlica. biljno ulje, celer, beli luk, 1 limenka crvenog i belog graha, grašak, kukuruz, paprika, mažuran. Narežite pileća prsa. Pržite u vrućoj tavi dok ne porumene. Stavite u tanjir. Beli luk i celer narežite na kockice, pirjajte ih na masti, stavite u šerpu, dodajte grašak, kukuruz, pasulj, papriku, sol, začine, podlijte juhom i kuhajte na srednje jakoj vatri 15 minuta. Dodajte prženi pileći file i mažuran, pustite da zavri i maknite sa štednjaka. Posudu pospite biljem. Uz njega možete poslužiti krutone, krutone ili začiniti pavlakom.
