Jedno od najpoznatijih uzbekistanskih jela je pilaf. Priprema se u svim regijama Uzbekistana na različite načine i svi vjeruju da je njegov recept stvaran. Žene rijetko smiju kuhati pilav, ovo je pravo muško djelo, a tajna jela prenosi se s koljena na koljeno, s oca na sina. Pokušajte skuhati uzbekistanski pilaf onako kako se to radi u Taškentu.
Neophodno je
-
- masna janjetina;
- Pirinač dužine 1,5 kg;
- 2 kg luka;
- 2 kg mrkve;
- grožđice;
- žutika;
- zira;
- namočeni grašak;
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- nekoliko glava belog luka.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite dugu, poliranu rižu za pilaf. U mnogim aspektima kvaliteta žitarica ovisit će o tome hoćete li dobiti pilav ili kašu s mesom. Bolje je uzeti pravu uzbekistansku rižu, neku vrstu devzira. Ali ako ga ne pronađete, kupite indijski ili pakistanski. Zrna bi trebala biti tvrda, ista, ne ljepljiva (možete provjeriti drobljenjem zrna zubima).
Korak 2
Temeljito isperite rižu i namačite je 1-10 sati. Što ljepljivija riža naiđete, duže će trebati da se upije. Ako ipak naiđete na rižu iz Irana, Burme ili Pakistana, isperite je nekoliko puta i namačite u slanoj vodi najmanje 3-4 sata.
Korak 3
Meso za pilaf narežite na velike komade, ali ne više od 10 cm. Umjesto tradicionalne janjetine možete koristiti svinjetinu, u ekstremnim slučajevima - govedinu.
Korak 4
Kuhajte pilaf u velikom kotlu s debelim stranicama i dnom. Najukusnije je kuhano na drvu, ali možete koristiti i obični štednjak. U kazan nalijte biljno ulje (ako nađete masnu repnu masnoću) i pustite da se zapali.
Korak 5
Počnite pripremati zirvak - osnove pilafa. Stavite grubo nasjeckani luk u kipuće ulje, pržite ga dok ne porumeni. Stavite tamo meso i namočeni grašak (slanutak). Grašak se mora prethodno namakati nekoliko sati ili kupiti gotov na bazaru.
Korak 6
Dodajte zrna žutike i bibera u zirvak. Meso i luk nemojte previše pržiti - to je štetno i kvari ukus pilafa.
Korak 7
Narežite mrkvu na tanke trake i stavite u zirvak. Također ga malo popržite dok malo ne postane proziran i proziran. Pokušajte ne propustiti trenutak i ne prekuhati - sve preliti kipućom vodom i ostaviti da se krčka neko vrijeme na laganoj vatri. Začinite solju i paprom zirvak, dodajte crvenu papriku, crvenu ljutu papriku, mljevene sjemenke cilantra, kim, bijeli luk.
Korak 8
Stavite rižu u kotao i poravnajte. Za boju i aromu u pilaf stavljaju cirkavu, šafran i oprane grožđice. Nikada ne miješajte rižu sa zirvakom - treba je kuhati na pari. Zatvorite kotao poklopcem i pričekajte dok pirinač ne omekša.
