Napuljska kuhinja datira iz vremena kada je ovaj prekrasni grad bio glavni grad Napuljskog kraljevstva. I bez obzira na neporeciv utjecaj profinjene kulinarske karakteristike aristokratskih krugova, mnoga jela pripadaju takozvanoj seoskoj kuhinji - izdašna, jednostavna, od najobičnijih sastojaka. U Napulju je izumljena prva pizza.
Napuljska pica
Uprkos činjenici da se jela poput pizze spominju u kuharicama iz doba starog Rima, povjesničari kulinarstva u potpunosti se slažu da je pizza napuljski izum. Klasična pica Neapolitano tanko je jelo od tijesta sa sočnom rajčicom uzgajanom u bujnim vulkanskim tlima južno od čuvenog Vezuva i masnim sirom mocarela napravljenim od mlijeka poludivih bivola koji pasu na močvarnim livadama Kampanije. Upravo se od takvih proizvoda dobivaju tri klasične napuljske pizze - Marinara, Margarita i Extra Margarita. No, popis poznatih pica izmišljenih u Napulju tu ne završava. Ovdje se priprema izvrsna "bijela" pizza s krumpirom i ružmarinom od najjednostavnijih, lokalnih sastojaka, na tradicionalnom tankom tijestu.
Recept za pizzu sa krompirom i ružmarinom
Pizze se nazivaju "bijelim" ako se kuhaju bez paradajza, a kamoli umaka od paradajza. Punjenje za takve pice često se stavi na ravnu tortu prelijenu maslinovim uljem. Ponekad se, kao u ovom slučaju, priprema poseban umak. Tijesto za pizzu zamijesi se navečer. Za njega će vam trebati:
- 3 šolje nebijeljenog brašna;
- 1 ¾ kašičice soli;
- ½ kašičice suhog kvasca;
- 1 ½ šolje tople vode.
U velikoj posudi pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte toplu vodu, tjelesnu temperaturu, umijesite tijesto. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 12-16 sati.
Pola sata prije nego što počnete peći pizzu, pozabavite se umakom i dodacima. Za njih će vam trebati:
- 2 srednja krompira s tankom crvenom ljuskom;
- 5 kašika maslaca;
- ¼ šalice sjeckane ljutike;
- 2 kašike mljevenog bijelog luka;
- 2 kašičice svježeg lišća timijana;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- 1 kašika limunovog soka;
- 4 kašičice pilećeg temeljca:
- maslinovo ulje;
- svježi ružmarin;
- sol, crno-bijeli mljeveni biber.
Takođe za pizzu trebat će vam kukuruzno brašno i 200 grama naribanog mozzarella sira.
Zagrijte pećnicu na 180C. Lim za pečenje obložite folijom za pečenje. Krompir temeljito operite, osušite i narežite na kriške debljine oko 3 mm. U pokriveni lim za pečenje sipajte oko 1 žlicu maslinovog ulja, pospite solju i crnim biberom. Širite kriške krompira i pecite 20-30 minuta. Neka se ohladi.
Otopite 1 kašiku putera u loncu na umjerenoj vatri, pirjajte ljutiku, bijeli luk i 1 žličicu listova timijana. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne postane zlatno. Dodajte ¼ kašičice soli, začinite bijelim paprom, juhom, limunovim sokom i vinom. Pirjajte dok se umak ne smanji na ¼ šalice. Isključite vatru i umutite preostalu maslac, jednu po kašiku.
Podijelite tijesto u dva ravna kolača. Dno i ivice umočite u kukuruznu krupicu. Prvo rasporedite umak po površini, a zatim kriške krompira, listove sira i ružmarina. Pecite u rerni zagrejanoj na 250 ° C 10-12 minuta.
