Šampinjoni u paradajz pireu izvrsno su predjelo za zimsku gozbu. Ovo je jedan od najpouzdanijih, najpouzdanijih i najsigurnijih načina konzerviranja. Za takvu konzerviranu hranu najprikladnije su bijele gljive, vrganje i jasika, ali se mogu koristiti i gljive ili kabanice.
Neophodno je
-
- 1kg pečurki;
- 1 kg paradajza;
- 0,5 kašike soli;
- 1 kašika šećera
- ocat;
- Lovorov list;
- velika šerpa;
- limenke zapremine 1 litre ili 0,5 litre;
- cedilo;
- tava za sterilizaciju;
- sito.
Instrukcije
Korak 1
Za konzerviranje odaberite jake, besprijekorne gljive. Uklonite ostatke, operite gljive. Čak i ako nisu jako velike, najbolje ih je prepoloviti. Veliki se mogu podijeliti u 4 dijela. Za ovu vrstu konzervirane hrane koriste se i kape i noge. Ako imate puno trofeja za "tihi lov", pripremljene dijelove stavite u blago posoljenu vodu.
Korak 2
Zagrijte vodu. Za 1 kg oljuštenih gljiva potrebna vam je 1 čaša vode. Posolite vodu (15 g soli za ovu količinu tečnosti biće dovoljno). Stavite gljive u vruću vodu i pustite da zavriju. Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka 20 minuta. Kad se gljive slegnu na dno, ispraznite vodu kroz cjedilo.
Korak 3
Napravite paradajz pire. Izaberite zrele rajčice, operite i izrežite. Broj i veličina komada nisu bitni, rajčica će ionako proključati. Glavno je da su dovoljno zreli i dovoljno mekani.
Korak 4
Stavite paradajz u šerpu, prelijte vodom i pustite da zavri na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i dinstajte uz stalno miješanje dok paradajz dobro ne prokuha.
Korak 5
Protrljajte kriške paradajza kroz sito. Dobivenu masu stavite u lonac (možete uzeti veće jelo) i nastavite kuhati na umjerenoj vatri dok se količina pire krompira ne smanji za pola ili čak malo više. Dodajte sol, šećer i lovorov list 5 minuta pre kraja kuvanja. Na 1 kg gotovog pirea otpada 0,5 kašike soli i 1 kašika šećera. Možete dodati malo sirćeta.
Korak 6
U kuvani pire dodajte kuhane pečurke. Ako ste pravilno izračunali količinu hrane, trebali biste dobiti omjer pire krompira i gljiva u omjeru 1: 3. Sačekajte da sadržaj posude pravilno zavri. To će trajati 5-8 minuta.
Korak 7
Limenke za gljive u paradajz pireu pripremaju se na isti način kao i za bilo koju drugu konzerviranu hranu. Moraju se temeljito oprati i zagrijati. U njih stavite pečurke u paradajz, pokrijte ih poklopcima, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte. Jednolitarske staklenke moraju se sterilizirati u roku od 35 minuta, za staklenke od pola litre bit će dovoljno pola sata. Ne koristite veća jela za konzerviranje gljiva.
