Polpete u nježnom umaku od kisele pavlake pečene u pećnici prilično su lagano i ukusno jelo koje ne sadrži puno masnoće. Može se pripremiti za osobu koja se oporavlja od bolesti ili za malo dijete.
Da biste napravili polpete u umaku od pavlake, trebat će vam:
- 700 g svježeg mesa, svinjetine i govedine u jednakim omjerima;
- 2-3 luka srednje veličine;
- 1 pileće jaje;
- 1 mrkva srednje veličine;
- 2 kašike biljno ulje;
- 100 g pirinča;
- 1 čaša guste pavlake sa sadržajem masti 20%;
- 2 slatke paprike;
- 1 tbsp. pšenično brašno;
- 1 stabljika celera;
- sp žličice granulirani šećer;
- 1 korijen peršina ili pastrnjaka;
- mljeveni crni biber;
- 2-3 češnja belog luka;
- 100 tvrdih sira;
- svježe bilje;
- sol po ukusu.
Ako takve mesne okruglice želite kuhati u dijetalnoj verziji, istu količinu pilećeg filea možete koristiti za mljeveno meso, a u njega stavite luk i mrkvu bez prženja. U tom slučaju koristite kiselu pavlaku sa malo masnoće.
U malu šerpu ulijte 0,5 litara vode i u njoj prokuhajte rižu dok ne bude napola kuvana. Isperite meso u hladnoj vodi, obrišite ga papirnatim kuhinjskim ubrusima, isecite na komade i okrenite kroz mlin za meso zajedno sa belim lukom. U mljeveno meso dodajte pirinač, dodajte sirovo jaje i sve dobro umijesite. Mljeveno meso posolite i popaprite, promiješajte i ostavite da odstoji u hladnjaku 20-30 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, ogulite i naribajte mrkvu. Uklonite peteljku sa paprike, prepolovite je, izvadite jezgru i isecite na tanke trake. Ogulite korijen peršina, prerežite na pola i isjecite na pola prstena. Stabljiku celera narežite na tanke ploške.
U tavu sipajte ulje, stavite na vatru, zagrijte i u nju stavite luk. Pržite ga na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ne porumeni. U tavu stavite naribanu mrkvu i papriku, celer i korijen peršuna, nastavite da pržite sve zajedno sa lukom još 3-4 minute, ne zaboravite da promiješate da sadržaj tave ne zagori. U tavu dodajte kiselo vrhnje, posolite, dodajte šećer u granulama, biber. Otopite brašno u jednoj čaši hladne prokuhane vode, dobro ga promiješajući tako da nema grudica. Postepeno sipajte smjesu u tavu, promiješajte i pustite da sadržaj proključa. Posolite sos i sklonite tavu sa štednjaka.
Ćufte u umaku od pavlake mogu se poslužiti kao zasebno jelo. Ako ga želite učiniti zadovoljnijim, možete skuhati mrvičastu rižu ili napraviti pire od krompira za prilog uz polpete.
Izvadite mleveno meso, od njega oblikujte male polpete. Da se mleveno meso ne bi zalepilo za vaše ruke, stavite posudu s vodom pored nje i povremeno navlažite ruke u njoj. Ćufte se mogu uvaljati u brašno. Stavite ih u posudu za pečenje i prelijte umakom od pavlake. Zagrijte pećnicu na 220 ° C i u nju stavite posudu za pečenje. Pecite polpete u umaku od pavlake 20-25 minuta, a zatim izvadite oblik i pospite njegov sadržaj naribanim sirom. Stavite jelo ponovo u rernu i pecite polpete još 10-15 minuta, dok se ne stvori hrskava smeđa kora. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte, po njemu pospite polpete.
