Za pripremu džema od šipka pogodni su izuzetno gusti zreli plodovi jarko narančaste boje. Sakupljanje šipka preporučuje se u septembru. Prije pravljenja pekmeza, plodovi se moraju sortirati, ukloniti trule i pokvarene insektima, a također ih očistiti.
Zreli bokovi šipka koji preostanu nakon sortiranja prepolove se, a resice i sjemenke malom kašikom uklone iz njihove sredine. U završnoj fazi pripreme, bobice se temeljito operu vodom. U većini slučajeva, nakon sortiranja i čišćenja, od 2 kg ne ostane više od 1 kg sakupljenih šipka.
Klasičan recept za kuhanje
Najčešće se pekmez od šipka priprema, naravno, prema najjednostavnijem receptu koristeći samo bobice i šećer. Istovremeno se proporcije sastojaka promatraju kako slijedi:
- oljušteni šipak - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 l.
Kako kuhati
U lonac ulijte 1 litar vode i pustite da zavri. Stavite oprane šipke u vodu i blanširajte ih 5 minuta. Bacite voće na sito i iz tave izvucite punu čašu čorbe.
Sakupljenu juhu sipajte u posudu odabranu za kuhanje džema i tamo sipajte sav kuvani šećer. Sve dobro promiješajte, stavite posudu na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Kad se sav šećer otopi, blanširane šipke stavite u posudu.
Smjesu ponovno prokuhajte i kuhajte džem još oko 7 minuta. Pustite vatru ispod posude sa džemom. Sirup ne smije previše kipjeti, inače će se šipkovi naborati i stvrdnuti.
Skinite posudu sa štednjaka i držite džem na stolu za infuziju 7 sati. Nakon toga ponovite postupak - džem držite na štednjaku nakon vrenja 7 minuta. i ostavite posudu na stolu 7 sati.
Džem od šipka kuhajte treći put dok plodovi ne omekšaju. Džem sipajte u dobro oprane staklene tegle i pokrijte najlonskim poklopcima. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu.
Koristan savjet
Kada pravite džem od šipka, možete bez prethodnog blanširanja. U tom slučaju, plodovi se posipaju šećerom i posuda s njima stavi u hladnjak preko noći. Sljedećeg dana u posudu se sipa 250 ml vode i u nju se stavlja bobičasto voće zajedno sa sokom koji se oslobađa iz njih. Zatim se džem kuha, kao u prvom slučaju, u tri prolaza.
Ovu metodu treba koristiti za kuhanje džema od šipka od vrlo velikog broja voća. Prethodno blanširanje u ovom slučaju može se pretvoriti u dugotrajan i zamoran postupak.
Džem od šipka sa jabukama
Dodavanjem jabuka možete malo diverzificirati trpki ljetni okus džema od šipka i učiniti ga još intenzivnijim i skladnijim.
Sastojci:
- šipka - 700 g;
- limun - 2 kom;
- šećer i jabuke - po 2 kg;
- korijen đumbira - 50 g.
Tehnologija kuhanja
Jabuke prepolovite i odaberite jezgre sjemenki. Jabuke narežite na tanke ploške. Narežite limun na krugove i iz svakog uklonite sjemenke. Oljuštite korijen đumbira i sitno naribajte.
Sve tako pripremljene sastojke, kao i oprane oljuštene šipke stavite u lonac i sve prelijte šećerom. Sačekajte 2-2,5 sata da se šećer otopi, a zatim prenesite lonac na šporet.
Uključite ne prejaku vatru i pričekajte da sirup zavri. Kuhajte džem 5 minuta uz često miješanje, a zatim maknite posudu sa štednjaka. Pustite da se slatka masa od jabuka kuha 10-12 sati.
Ponovo stavite lonac na štednjak i lagano miješajući kuhajte smjesu nakon ključanja 5 minuta. Ugasite vatru, premjestite tavu na stol i ostavite džem 12 sati.
Treći put masu kuhajte oko 10-15 minuta dok njena konzistencija ne postane dovoljno gusta. Maknite lonac sa štednjaka i ulijte gotov džem od jabuka u staklenke.
Recept od džema od šipka sa dodatkom brusnica
Takav džem može biti pravi spas od nedostatka vitamina zimi i u proljeće. Brusnice poput šipka sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za ljudsko tijelo.
Sastojci:
- šipka - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- šećer - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Način kuhanja
Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine i dodajte oprane brusnice i šipke. Kuhajte 3-5 minuta, a zatim izvadite bobice iz posude i bacite ih u cjedilo.
U juhu sipajte šećer, smanjite vatru na najnižu temperaturu i prokuhajte sirup neko vrijeme. Šećer se na kraju mora potpuno otopiti. Vratite šipak i brusnice natrag u sirup i kuhajte džem dok bobice ne padnu na dno u loncu.
Procijedite sirup iz džema. Preostale bobice rasporedite u staklenke koje ste prethodno sterilizirali na pari. Sirupom prelijte bobice, sačekajte da se džem ohladi i zatvorite staklenke za kuhanje.
Kako napraviti džem od sušenog voća
Pekmez od suhog šipka također sadrži mnoge korisne tvari. Međutim, zbog nedostatka soka u plodu, ispada, nažalost, gotovo bez okusa. Da biste popravili situaciju, vrijedi pripremiti takav džem s dodatkom soka, na primjer, soka od naranče.
Sastojci:
- suhi šipak - 500 g;
- pomorandže - 4-5 kom;
- šećer - 2 žlice.
Tehnologija kuhanja
Naranče operite i sameljite u blenderu, a da ih ne oljuštite. Na kraju biste trebali dobiti dvije šalice limunske mase. Očistite suve bokove šipka od otpadaka i isperite šalicom vode.
Dodajte oba sastojka u posudu multivarke i dodajte šećer u istu. Zatvorite uređaj poklopcem i uključite režim "Gašenje" na 40 minuta. Otvorite multivarku i zgnječite omekšane bobice koje su porasle u količini.
Ponovo zatvorite poklopac uređaja i kuhajte masu od bobica u režimu "Gulaš" oko sat vremena ili malo manje. Gotov džem sipajte u staklenke ispod najlonskih poklopaca.
Pekmez od šipka sa bokvicom
Takav se džem od šipka također pokazao vrlo ukusnim i istovremeno sadrži ogromnu količinu vitamina, korisnih aminokiselina i elemenata u tragovima.
Sastojci:
- velika šipka bez sjemena - 1 kg;
- bokvica i šećer - po 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Algoritam kuhanja
Isperite čičak u posudi i osušite. Učinite isto za šipke. Rasporedite bobice u različite posude.
Skuhajte šećerni sirup u niskoj, širokoj posudi od nehrđajućeg čelika. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, stavite šećer u šerpu i smanjite temperaturu na najnižu. Sačekajte dok se zrna šećera potpuno ne otope.
Lagano podignite vatru i povremeno miješajući stavite sirup da krčka. Nakon što otopina počne puštati, kuhajte sirup još 6-7 minuta.
Bobice bokvice i šipka rasporedite u debele slojeve u čiste staklenke i prelijte kipućim sirupom. Smotajte limenke metalnim poklopcima i zamotajte ih u pokrivač. Nakon što se masa u staklenkama ohladi, džem prebacite na čuvanje u podrum ili u frižider.
Opcija limunskog džema
Ovaj recept zasigurno će se svidjeti onima koji vole kiseli džem. U ovom slučaju za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- šipka - 800 g;
- šećer - 700 g;
- limun - 2 kom;
- voda - 250 ml.
Limun za pravljenje takvog džema od šipka treba uzimati krupno.
Korak po korak recept za kuhanje
Isperite šipke, prokuhajte vodu u loncu. Stavite šipke u vodu i kuhajte 8 minuta. Za to vrijeme uklonite koru s limuna bez utjecaja na bijeli sloj korice.
Uklonite bijeli sloj s limuna. Ako ga ostavite, džem će ubuduće biti gorkog okusa. Narežite koru limuna na tanke trake, a pulpu na male kockice.
Oba sastojka stavite u lonac sa šipkom i zapalite vatru na štednjaku. Masu sameljite u loncu dok blenda ne postane glatka i pospite šećerom. Ponovo upalite vatru i zagrijavajte džem četvrt sata uz stalno miješanje. Uklonite rezultirajuću pjenu žlicom.
Nakon četvrt sata maknite šerpu sa štednjaka i stavite je da se hladi na stolu. Ponovo stavite lonac na šporet i pustite da smjesa zakipi. Kipući džem sipajte u tegle, smotajte i umotajte u pokrivač. Nakon hlađenja staklenke stavite u frižider.
Džem od morske ruže
Ovaj šipak raste na Baltiku i na Dalekom Istoku. Od uobičajene se razlikuje po velikoj veličini. Lakše je očistiti morski šipk, a džem od njega se pokazao ne manje korisnim i ukusnim.
Sastojci:
- morski šipak - 800 g;
- voda - 200 ml;
- šećer - 800 g
Tehnologija korak po korak
Stavite bobice u posudu odabranu za pravljenje džema, pospite ih šećerom i izlijte vodu. Dobro promiješajte voće i stavite posudu na štednjak na laganu vatru. Zagrijavati masu 3-5 minuta. sve dok tečnost u posudi ne postane bistra i šećer se potpuno otopi.
Ne isključujući vatru, izvadite bobice iz posude šupljikavom žlicom. Slatku podlogu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sipajte šipak natrag u posudu, isključite vatru i ostavite džem 10 sati.
Procijedite slatku masu od infuziranog džema, prokuhajte i ponovo prelijte voćem. Inzistirati džem još 6 sati. Masu zagrijavati bez uklanjanja bobica 15 minuta. Džem sipajte u tegle na pari koje ćete valjati.
Originalni džem od latica šipka
Ispostavilo se da takav džem nije ništa manje aromatičan, ukusan i ljekovit nego što je napravljen od bobica. Uz to, džem od latica šipka ima i vrlo ugodnu ljubičastu boju.
Sta ti treba:
- latice šipka - 200 g;
- šećer - 2 kašike;
- voda - 500 ml;
- limunska kiselina - ¼ h / l.
Kako pravilno kuhati
Stavite latice šipka u malu šerpu i prelijte sa ½ dijela kuvanog šećera. Sastojke sameljite drobljenjem i ostavite da se ulite 4-5 sati.
Čim smjesa postane homogena i smanji volumen, u tavu ulijte preostali šećer, dodajte limunsku kiselinu i ulijte vodu. Sve dobro promiješajte i lonac stavite na štednjak na laganu vatru.
Kuhajte masu oko pola sata uz povremeno miješanje. Gotov pekmez od latica šipka prebacite u opranu teglu i pokrijte poklopcem.
Džem od šipka sa sjemenkama
Čišćenje malih šipka može biti prava muka. Ove bobice najbolje je kuhati u sirupu direktno sa sjemenkama. Uz pravilan pristup poslu, takav džem će se također pokazati prilično ukusnim i aromatičnim.
Sastojci:
- šipka sa sjemenkama - 800 g;
- šećer - 550 g;
- voda - 200 ml.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Odrežite stabljike šipka, stavite ih u posudu s vodom i temeljito isperite. Osušite čisto voće na peškiru.
U lonac ulijte vodu i dodajte mu šećer u granulama. Slatki rastvor kuhajte na laganoj vatri dok se zrna šećera potpuno ne otope.
Sipajte šipke u šerpu i kuhajte džem dok ne postane gust. Na vrijeme uklonite pjenu iz posude. Gotov džem sipajte u staklenke ispod metalnih poklopaca. Džem od bobica šipka sa sjemenkama čuvajte na hladnom mjestu.
