Guska je postala nezaobilazno jelo na novogodišnjem stolu u Rusiji od sredine 19. veka, više od jednog veka nakon što je Petar Veliki uveo običaj proslave Nove godine. U Rusiju je novogodišnja guska došla i iz zapadne Evrope, gdje je odavno uobičajeno stavljati ovo jelo na božićni sto.
Neophodno je
-
- Za novogodišnju gusku s jabukama i suvim šljivama:
- guska (2,5 - 3 kg);
- sol
- svježe mljeveni biber
- mažuran;
- 300 g pileće juhe;
- maslinovo ulje za podmazivanje guske.
- Za punjenje:
- 3-5 kom. Antonovka;
- 150 g suvih šljiva.
- Za marinadu:
- 1 limun;
- 1 boca suvog bijelog vina.
Instrukcije
Korak 1
Operite gusku, dobro osušite i odrežite višak masnoće, odrežite vrhove krila. Zavucite kožu oko vrata i učvrstite čačkalicama. Gusku natrljajte iznutra i izvana solju i svježe mljevenim biberom, pokrijte pticu prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili 10-12 sati na hladno.
Korak 2
Pripremite marinadu i marinirajte 10-12 sati ako guska nije dovoljno mekana i masna. Oparite 1 limun kipućom vodom i narežite na krugove ili polukrugove, natrljajte solju, paprom, mažuranom i stavite u dovoljno široku i duboku posudu. Gusku prekrijte limunskim krugovima i napunite bocom suhog bijelog vina, pokrijte kalup prozirnom folijom i stavite u frižider.
Korak 3
Operite jabuke, jezgru sjemenkama i narežite na velike klinove. Suve šljive operite, osušite (bobice možete prepoloviti ili ostaviti cijele). Pomiješajte jabuke sa suvim šljivama.
Korak 4
Trbuh guske napunite jabukama i suvim šljivama, ali nemojte ga tampati, trbuhom ga odrubiti ili zašiti. Gusku dobro premažite maslinovim uljem. Povežite krila i noge debelim koncem da pticu zbijete. Izrezane krajeve krila stavite na duboki lim za pečenje, stražnju stranu guske stavite na krila, čačkalicom nabodite kožu na noge i dojke tako da se višak masti otopi tokom pečenja.
Korak 5
U lim za pečenje ulijte vruću juhu ili vodu, pokrijte lim folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C na 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite gusku oko 2, 5-3, 5 ili više sati, ovisno o težini ptice (za svaki kilogram težine guske - 45 minuta + 30 minuta za ukupnu težinu ptica). Probijte i zalijte gusku rastopljenom masnoćom svakih 20-30 minuta na koži na nogama i dojkama, 30-40 minuta prije spremnosti, uklonite foliju, pustite pticu da porumeni i postigne punu spremnost (guska je spremna kada se probuši na nekoliko najdebljih mjesta ističe se laganim, prozirnim sokom).
Korak 6
Izvadite gusku iz pećnice, iscedite masnoću iz lima za pečenje i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Izrežite gusku na dvije noge, dva bataka, dvije podlaktice, meso sa dvije polovice dojke narežite na kriške. Nadjev rasporedite po velikom pladnju, odozgo stavite izrezanu gusku i poslužite.
