Slatko-kiseli ukus umaka od šljiva dobro se slaže sa mesom ili živinom sa roštilja. Šljive, bogate vitaminima i mikroelementima, savršeno zadržavaju svojstva tokom toplotne obrade i široko se koriste u kuvanju za pripremu kompota, konzervi, džemova i raznih umaka.
Kuhanje mesa u umaku od šljiva je jednostavno i ne oduzima znatnu količinu vremena i truda. Neposredno prije kuvanja 300 grama šljiva isperite hladnom vodom, pažljivo izvadite kosti, narežite ih na komade. Uzmite dva srednja luka, ogulite ih, isecite na pola prstena, pržite na maslinovom ulju (1, 5-2 žlice) dok ne porumene. 1,5 kg svinjetine ili govedine, što više volite, isperite pod mlazom vode, uklonite sve žile, isecite na komade. Pržite u tavi dok se ne pojavi svijetla kora.
Stavite meso i luk u posudu namenjenu dinstanju. Pospite sitno nasjeckanim bijelim lukom (1-2 karanfilića), solju i paprom. Pokrijte vrh komadima odvoda, dodajte 150 ml suvog bijelog vina, zalijte sa 50 ml vode.
Zatvorite poklopac i dinstajte u pećnici na 180 - 200 stepeni 1,5 - 2 sata. Pazite da je meso kuhano. To se može utvrditi probijanjem nožem. Ako je meso nježno, stavite ga na tanjur. Pirjane sastojke koji su ostali u posudama istucite mikserom ili trljajte kroz cjedilo dok se ne dobije glatka konzistencija. Ako se dobiveni sos čini previše kiselim, tada mu možete dodati malo šećera po ukusu.
Zatim vratite meso u iskorištenu posudu, prelijte pripremljenim sosom. Ako meso nabavite unaprijed, može se osušiti. Stoga ga rasporedite prije posluživanja. Gotovo jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem.
Pri kupovini pažljivo birajte šljive. Svježe i zrelo su veliki elastični plodovi bogate boje, prekriveni laganim, svijetlim cvjetom koji se lako isperu hladnom vodom. Kad pritisnete vrh, šljiva treba biti mekana, nezrelo voće je tvrdo.
