Kiseli limun uobičajena je aroma u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji. Kocke, kriške, četvrtine, a ponekad i cijelo voće mariniraju se u salamuri od limunovog soka, morske soli, a ponekad i začina, tako da se mogu dodati umacima, salatama i varivima. Posebno je popularan marokanski recept za ukiseljeni limun.
Neophodno je
-
- 5 svježih limuna;
- 2 svježa limuna za vađenje sokova;
- 1/2 šolje morske soli
- staklena tegla zapremine 1 litra;
- poklopac na tegli.
Instrukcije
Korak 1
Marokanski limuni su mali, tanke ljuske. Ako ih marinirate, napravite mali "X" rez na vrhu voća ili samo malo po dužini. Ako imate drugačiju vrstu limuna - veće, s debljom kožicom - izrežite svaki citrus po dužini na četvrtine, ali ne do samog dna, već negdje u 4/5, tako da kriške i dalje ostanu povezane.
Korak 2
U rezove ulijte morsku sol, limun "zatvorite" i stavite u teglu. Marokanski limun, koji je samo malo rezan, treba staviti u teglu, posutu solju. Stavite voće vrlo čvrsto u posudu. Pritisnite limune dok ih presavijate kako biste iscijedili više soka.
Korak 3
Stavite dva limuna u mikrotalasnu pećnicu na 2-3 minute ili energično motajte po bilo kojoj površini nekoliko puta da dobijete više tečnosti. Iscijedite sok iz voća i ulijte ga u teglu citrusa. Obilno pospite solju.
Korak 4
Stavite poklopac na teglu i limune čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ako je soba hladna, onda će to učiniti kuhinjski ormar ili ostava, ako je vruće stavite agrume u hladnjak.
Korak 5
Otvorite teglu svaka dva do tri dana i pritisnite limune u njoj da dobijete još više soka. Ako uspijete osloboditi dovoljno prostora za dodavanje još jednog ili dva voća, onda to možete učiniti tijekom prve sedmice. Limuni će biti spremni za upotrebu za otprilike četiri do pet tjedana nakon što koža omekša. Kiseli limun može trajati i do dvije godine u hladnjaku.
