Ako ste kupili kisele naranče, nemojte se obeshrabriti. Napokon, postoji posebna vrsta agruma, kalamondina, za čiju je pripremu izmišljen niz recepata. Uz to, kiselo voće divljih naranči često se koristi u meksičkoj kuhinji.
Recepti za kalamondin
Kalamondini su hibrid kumkvata i mandarina, po ukusu sličan vrlo kiseloj, maloj naranči, ali slatke kože. Kalamondini se često jedu čitavi ispljunuvši sjeme. Kandirani kalamandini mogu ukrasiti ne samo slatkiše, poput kandiranih slatkih naranči, već i predjela i priloge. Za pripremu kandiranog voća i kiselih naranči trebat će vam:
- 1 šolja oljuštenih naranči;
- 1 šolja šećera;
- 100 ml vode.
Ogulite pomorandže. Izrežite na kriške preko klinova, uklonite sjeme. Skuhajte sirup od šećera i vode i u njima prokuhajte kriške naranče. Kuhajte oko 20-40 minuta, dok naranče ne postanu prozirne. Pomoću lopatice stavite ih na komad pergamenta i ostavite da se ohlade.
Gotovo kandirano voće treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Takođe, od kalamandina, a samim tim i kiselih naranči, možete praviti liker, žele i marmeladu, peći meso i ribu s njima, radeći s kriškama voća na isti način kao i s limunom.
Meksički recepti s kiselim narančama
U meksičkoj kuhinji često se koriste sok i voće divljih naranči koje imaju izražen kiselkasti ukus. Najpoznatije jelo je Cochinita Pibil - svinjetina pečena u soku od kisele naranče. Njegov recept čuva se još od majanskih vremena.
Upravo ovo jelo nalaže junak Johnnyja Deppa iz filma "Bilo jednom u Meksiku" Roberta Rodrigueza, uvjeravajući sve koji večeraju s njim da probaju.
Trebat će vam:
- ¾ čaše ahiote tjestenine;
- 3 kašike soka od kisele naranče;
- 1 kašičica vinskog sirćeta;
- 2 češnja belog luka;
- ¼ kašičice sušenog origana;
- 1,5 kilograma svinjskog mesa (plećka);
- 1 list banane;
- 3 žuta luka, isečena na četvrtine;
- ½ čaše vode.
Tjestenina od achole - mješavina začina, također "nasljeđe" Indijanaca Maya. Sadrži voće anata, origano, kim, karanfilić, cimet, crni i piment, češnjak i sol. List banane može se zamijeniti folijom ili višestrukim listovima grožđa.
Kombinirajte achiote pastu sa sokom od kisele naranče, sirćetom, mljevenim belim lukom i origanom. Dobivenom smjesom začina temeljito natrljajte svinjetinu, zamotajte u plastičnu foliju i izvadite da se marinira 12-24 sata. Ostavite svinjetinu da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije kuhanja. Meso čvrsto umotajte u lišće banane, grožđe ili foliju. Stavite četvrtine luka na dno mangala, ulijte vodu i stavite kolut svinjskog mesa. Zagrijte pećnicu na 180C. Meso pecite 3 - 3 i pol sata, dok ne počne razbijati vlakna. Izvadite svinjetinu iz rerne, meso zdrobite viljuškom i poslužite uz salsu, kukuruzne tortilje i kiseli crveni luk.
