Tradicionalni recept za pijetao su rezanci od pijetlova ili pileća juha. Budući da je pijetao sam po sebi prilično žilav, ne prži se često u čistom obliku, ali bujon iz njega značajno se razlikuje od uobičajene pileće juhe. Međutim, ovo nije kraj jela od pijetlova, ova ptica nije ništa manje originalna u vinu.
Neophodno je
-
- Cock
- maslinovo ulje
- čašu vina
- vode
- vinski ocat
- karanfil
- crni biber
- štapić cimeta
- kašika šećera
- sol po ukusu
- nekoliko svježih rajčica,
- par luka
- 100 grama sira.
Instrukcije
Korak 1
Tačno porijeklo ovog recepta nije poznato, jer se naziva i francuskim i grčkim jelom. Prije nego što skuhate pijetla, morate ga utrobiti i riješiti se perja. U slučaju kada se ptica kupi u trgovini, takva gnjavaža ne nastaje i ostaje samo isprati je pod tekućom vodom. Zatim se pijetao isječe na dijelove koji se prže na biljnom ulju dok ne porumene sa svih strana. Rezanje ptice na komade prikladnije je posebnim kulinarskim škarama koje se lako nose sa tetivama na spoju kostiju nogu i krila.
Korak 2
Zatim se pijetao položi u lonac s debelim dnom, ako ga nema, možete koristiti lonac. Dodaje mu se čaša suvog bijelog vina i vode u tolikoj količini da prekriva meso odozgo. Pijetao se u takvom umaku kuha s dodatkom soli, šećera, začina i par kašika vinskog octa tri sata na vrlo laganoj vatri. Pokrijte šerpu poklopcem da sos ne prekipi.
Korak 3
U ulju u kojem se pekao pijetao dinsta se luk isečen na velike komade. Trebao bi biti mekan, ali ne i kašast. Dodaju se 3-4 nasjeckana i oguljena paradajza. Ova smjesa se položi u lonac s pijetlom za pirjanje jedan sat prije kraja kuhanja. Trajanje dinstanja određuje tvrdoća mesa, dok za 3 sata i najstariji pijetao dobije nježnu konzistenciju. Time je pijetlovo kuhanje završeno, položi se na posudu, odozgo posipa naribanim sirom, a prilog se prelije umakom dobijenim dinstanjem.
