Salata od škampa tradicionalno je jelo na Badnjak u mnogim evropskim zemljama. Ova salata ima originalan ukus. Vrlo je lagan pa se može poslužiti i za doručak i za večeru.
Za izradu salate trebat će vam:
- smrznuti škampi - 300 g;
- listovi zelene salate - 1 svežanj (50-70 g);
- sezonski paradajz ili čeri paradajz - 10-15 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- lovorov list-2-4 kom.;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol - po ukusu;
- šećer - 0,5 kašičice;
- aleve paprike - po ukusu.
Kupovina svježih škampa jedna je od glavnih tajni pravljenja ukusne i nježne salate. Vrlo su korisni, bogati jodom, kalcijumom i drugim elementima u tragovima. Pri odabiru škampa obratite pažnju na neke nijanse:
1. Torba za pakovanje mora sadržavati podatke proizvođača (adresa, broj telefona itd.)
2. Kvalitetni škampi imaju jednoliku boju, savijeni rep.
3. Osušena ljuska, žućkasto meso, prisustvo crnih mrlja na nogama - znakovi ustajalih starih škampa.
4. Ponovo obratite pažnju na rep - ako je savijen, škampi su uginuli prije smrzavanja.
5. Crna glava znak je bolesti pojedinca. Ove škampe ne treba jesti.
Prvo treba odmrznuti škampe na gornjoj polici hladnjaka.
Pri odabiru škampa dajte prednost velikim sortama: tigru ili kralju. Ako ih nije moguće kupiti, poslužit će mali koktel škampi. Možete uzeti i kuvane i smrznute.
Isperite odmrznute škampe hladnom vodom. Zatim trebate odvojiti glavu i oguliti škampe od ljuske i iznutrica. Isperite škampe ponovo. Stavite u posudu i dodajte sol, biber, prstohvat šećera.
Šećer daje kozicama ugodan slatkasti okus. Ali nemojte pretjerivati. Prstohvat je dovoljan.
Zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje. Stavite škampe u vruće ulje i pržite 1-2 minute. Čim kozice postanu ružičaste, preokrenite ih na drugu stranu. Pržite ponovo 1-2 minute dok ne porumeni. Skinite tavu sa vatre. Stavite škampe u posudu. Ohladite ih na sobnu temperaturu.
Ako pripremate salatu od kuhanih smrznutih škampa, tada ih odmrznite, ogulite. Stavite škampe u vruće ulje, pržite 20 sekundi. Prenesite kozice u posudu i ohladite. Škampi su spremni!
Ako pržena jela nisu po vašem ukusu, račiće možete namakati dvije minute u ovoj juhi: prokuvana voda, sol, lovorov list, grančice kopra, piment. Nakon dvije minute prenesite škamp na cjedilo - pustite da voda iscuri. Zatim osušite papirnim ubrusima.
Nakon što pripremite škampe za salatu, prijeđite na paradajz.
U slučaju da pripremate salatu koja nije u sezoni za uzgoj povrća, dajte prednost cherry paradajzu. Ukusne su i ugodne arome.
Isperite ih pod mlazom vode. Ostavite da se osuši, a zatim isecite na klinove.
Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno. Isperite peršin, pustite da se višak vode ocijedi. Nasjeckajte sitno. Kombinirajte paradajz, bijeli luk i peršin u posudi. Začinite solju, paprom i malo šećera (0,5 tsp ili manje). U slučaju da ste za kuhanje uzeli mljevenu rajčicu koja je rasla na dovoljnoj količini sunca, ne možete dodavati šećer. U pravilu su već slatki. Ali paradajzu uzgojenom s nedostatkom sunca treba dodati šećer.
Dodajte škampe u posudu s paradajzom, belim lukom i peršunom, nakon što ste svaku od njih isekli na 2-3 komada. Možete dodati i ulje u kojem su se pržile. Promiješajte. Salatu ukrasite grančicama bilja i poslužite.
