Gruzija je poznata po obilnim gozbama, gdje je meso sa roštilja često jelo. Umak Tkemali ne samo da će postati začinjeni dodatak savršeno pečenom mesu, već će i pomoći želucu da se nosi sa teškom hranom.
Proizvodi potrebni za izradu tkemalija
Da biste napravili pravi umak od tkemalija, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima: 1/2 šalice šljiva tkemali, gomila svježe cilantre, gomila svježeg kopra, 1 paprika, 3 češnja češnjaka, mljeveni korijander, sol, ombalo.
Recept za tkemali pretpostavlja obavezno prisustvo cilantra, kopra i korijandera. Međutim, ovisno o ukusu, možete ukloniti nevoljeno zelje. Šljive za umak odabiru se cijele, ne oštećene, bogate boje. Budući da je u Rusiji teško dobiti šljive tkemali, nezrele šljive trešnje mogu se koristiti za kuhanje. Slatke šljive nisu pogodne za umak, jer daju potpuno drugačiji ukus.
Ombalo je ime kovnice koja raste na teritoriji Gruzije. Recept za tkemali omogućava upotrebu svježih i suhih listova ove biljke.
Kako kuhati tkemali
Temeljito isperite šljive. Zatim se šljive prebace u lonac i preplavljene vodom stave kuhati na jakoj vatri. Voda treba u potpunosti prekriti plod. Nakon ključanja vode, šljive se kuhaju najviše 10 minuta. Mogu se ukloniti iz vatre čim koža pukne na jednom od sudopera.
Nakon uklanjanja posude s vatre, ispustite vodu. Prije dalje obrade, šljive se moraju ohladiti na prihvatljivu temperaturu, jer će im trebati koštice. Ovako pripremljeno voće mora se nasjeckati do konzistencije nalik pireu. Kuhane šljive su izuzetno mekane, pa se lako guše kašikom. Da biste ubrzali postupak, možete koristiti blender ili sito.
Kapsikuse treba sjeckati što je moguće manje. Oljušteni češanj češnjaka protrlja se kroz fino sito. Sastojci se dodaju pireu od šljiva i temeljito promiješaju. Sol se dodaje po ukusu. Sitno nasjeckajte bilje i dodajte u lonac ostalim sastojcima. Sada morate prokuhati sos. Zagrijavanjem boja će postati bogatija, a komponente će skladno tkati svoje arome.
Ako je tkemali pripremljen za buduću upotrebu, pripremljeni umak morate uliti u male sterilisane staklenke. Na vrh tkemalija prelijte kašiku biljnog ulja kako biste zaštitili sos od bakterija. Zatim se posude dobro zatvore poklopcima i čuvaju u frižideru.
Sada, tokom bilo koje gozbe, možete uživati u ekstravaganci ukusa. Kombinacija mesa sa roštilja sa kiselim i neverovatno aromatičnim umakom tkemali nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
